Kefir

Introdução O Kefir é um tipo de leite fermentado conhecido há séculos pelos povos caucasianos. Ele pode receber várias denominações, mas a palavra é originária do eslavo keif, que significa bem-viver ou bem-estar. É uma bebida cremosa, de sabor amargo que resulta da fermentação do leite. A fermentação essa adquirida pela adição de grão de kefir. Seu nome varia de acordo com o lugar; na América Latina se chama Tibicos (no México essa bebida e outras fermentadas são muito utilizadas); na Europa, chamam cristais japoneses; na Ásia e África, Kefir. No Brasil, a legislação considera o kefir como um tipo de derivado lácteo cuja fermentação se realiza com cultivos de ácidos lácticos elaborados com grãos de kefir. Composição nutricional Apesar de pobre na maioria das vitaminas, a vitamina D é muito abundante. Os minerais também não se apresentam em quantidades expressivas, apenas o Cálcio em forma de sais mais bem absorvidos que no leite cru. Os grãos são compostos em grande parte por proteínas e polissacarídeos associados a uma microflora complexa. A composição química dos grãos de kefir é de aproximadamente 90% de água, 0,2% de lipídios, 3% de proteínas, 6% de açucares e 0,7% de cinzas. Grande parte do kefir é formada por uma matriz polissacarídea denominada Kerifan, que se caracteriza por ser uma glicogalactana hidrossoluvel, produzida por Lactobacillus kerifanofacies. Materias primas utilizadas no processo produtivo Os grãos de kefir podem ser cultivados em…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS ANA CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO (Lactobacillus casei LINHAGEM SHIROTA) ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA APUCARANA 2014 ANA CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI…

frutas eram resultado da presença de microrganismos, e não que a fermentação produzia microrganismos, como alguns acreditavam. Muitas civilizações antigas produziam bebidas que, atualmente sabemos, são produtos de fermentação microbiana. Frutas e cereais eram empregados na fabricação das mais variadas bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja, e, posteriormente, destilando certos fermentados obtém-se as chamadas bebidas destiladas, como o uísque, vodka, saque e cachaça. A…

........................................................................................ 48 3.3 - Estratégias Promocionais......................................................................... 48 3.4 - Estrutura de Comercialização .................................................................. 48 3.5 - Localização do negócio ............................................................................ 49 4. Plano…

MATRIZ SWOT 40 12.1 Forças 40 12.2 Fraquezas 41 12.3 Oportunidades 42 12.4 Ameaças 43 12.5 Centro de Distribuição 44 12.6 Armazém 44 13. MODAL DE TRANSPORTE 46 13.1 Aplicação dos métodos 46 14. ARMAZENAGEM 62 14.1 A escolha do tipo de pallet 64 14.2 Departamentos Integrados 66 14.3 Geração da movimentação 68 14.4 Escolha dos Equipamentos 69 14.5 Custos de Armazenagem no CD de Anápolis 75 14.6 Estoques do Centro de Distribuição Kefir 78 14.7 Ponto de Pedido 82 15. LOTE ECONÔMICO DE…

lactose, vitaminas e sais minerais, que normalmente é desprezado para os rios e esgotos na indústria de lacticínios. Seu aproveitamento pode recuperar esses componentes de elevado valor nutritivo para alimentação humana, por meio de inúmeros processos produtivos tais como o processo de concentração da proteína, separação da lactose, secagem e o processo de desmineralização (MADRID, 1981). De acordo com Veisseyre (1988) até pouco tempo atrás, a utilização industrial do soro era…

.........................................19 3.4 EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO..............................................................................................20 4. TIPOS DE PROCESSOS FERMENTATIVOS.................................................................22 4.1 FERMENTAÇÃO LÁCTICA................................................................................................22 4.1.2 FERMENTAÇÃO LÁCTICA NO…

10 10.1 10.2 10.3 INTRODUÇÃO........................................................................................................................................ Introdução a Tecnologia das Fermentações............................................................................................... 1.1.1 Histórico das Fermentações............................................................................................................. Importância dos Processos…

é isomerizada em galactose, que por sua vez se combina com a glucose restante, formando a lactose; b) síntese a partir de ácidos gordos voláteis. Ambos os processos se dão nas mamas, sendo o primeiro o mais importante. A lactose pode ser hidrolisada nos seus monómeros, glucose e galactose, por acção enzimática (lactase) ou de ácidos a quente. A cerca de 120 ºC dão-se reacções de Maillard entre os grupos aldeído da lactose e os grupos amino das proteínas. Estas reacções 3…

deste trabalho. Às amigas Natália, Leci e Trícia, que mesmo a distância sempre me deram força e acreditaram em mim. Ao colega Éder e ao professor Pedro do Instituto Federal do Triângulo Mineiro pelo auxílio em algumas das análises estatísticas realizadas. Às colegas Jacyara e Danúbia pelo auxílio em algumas análises microbiológicas. À Lucilene e as meninas da faxina, por toda ajuda sempre que precisei. Enfim, a todos que contribuíram, direta ou indiretamente, para a realização…