Microrganismos Deterioradores

pequi consumido cozido, puro ou misturado com outras comidas. Quando o queijo Minas Frescal fabricado de forma artesanal, por pessoas no treinadas, pode ocorrer a contaminao por diversos microrganismos, comprometendo tanto a sua qualidade como a segurana da sade do consumidor. Dentre os principais microrganismos contaminantes em queijos destacam-se coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e Salmonella spp. Objetivou-se com esta pesquisa a produo de queijo Minas Frescal…

refrigeração, com a finalidade de dificultar com o frio a reprodução e ação dos microrganismos e também das enzimas, desta forma conservando os alimentos. A conservação pode ser pelo frio pode ser: Por refrigeração Na refrigeração utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento, os alimentos são conservados quanto o seu sabor, textura e propriedades nutricionais. Não existe nesse processo a eliminação dos microrganismos, o que ocorre é o impedimento do ciclo de reprodução, e em…

MICROORGANISMOS Os microrganismos presentes no leite podem ser patogênicos ou saprófitos, estes últimos também chamados de contaminantes ou deterioradores, que não causam doenças, mas promovem deteriorações dos produtos, dando origem a características sensoriais indesejáveis, interferindo nos processos de fermentação e diminuindo a vida de prateleira. A obtenção de leite completamente livre de microrganismos não é possível. Entretanto, é possível obter um

fungos toxinogênicos. De um modo geral, a microbiologia de alimentos está relacionada a três linhas gerais: a preservação dos alimentos contra o ataque de microrganismos e sua ação deletéria, a preparação (produção) de alimentos pelo emprego de microrganismos, e a detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos e o controle da transmissão de doenças através deles. Os alimentos, geralmente, estão sujeitos a sofrerem alterações, estragando-se ou…

desidratação parcial do produto, aumentando a sua capacidade de resistir aos fatores deterioradores. Conservação, geralmente de frutas, em bebidas alcoólicas, como o vinho ou aguardente. * Desidratação ou secagem Na desidratação ou secagem procura-se remover ou diminuir a quantidade de água no alimento. Como esta é essencial para a vida, evita-se que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos microrganismos. A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS TEMA: MICROORGANISMOS PATOGÊNICOS ALUNO: MOISÉS BRAGA FURTADO 1 INTRODUÇÃO Microrganismos são as formas de vida que, originalmente, só poderiam ser vistas com o auxílio do microscópio óptico (posteriormente, com o microscópio eletrônico). Os cuidados tomados em qualquer processo de produção visam a redução na carga de microorganismos nos alimentos, mas focam principalmente os microorganismos patogênicos ou com capacidade acentuada de…

(escurecimento, amolecimento, lignificação) durante a vida de prateleira; - Perda da textura original (degradação de membranas) e no sabor; - Perda de água durante o processamento; - Mudanças na microflora, com o desenvolvimento de microrganismos deterioradores durante a vida de prateleira. Existem vários requisitos, considerados básicos, necessários para o processamento de frutas: a qualidade da matéria-prima e água do processo, práticas higiênicas adequadas na sanitização, cuidados…

desidratação parcial do produto, aumentando a sua capacidade de resistir aos fatores deterioradores. Conservação, geralmente de frutas, em bebidas alcoólicas, como o vinho ou aguardente. * Desidratação ou secagem Na desidratação ou secagem procura-se remover ou diminuir a quantidade de água no alimento. Como esta é essencial para a vida, evita-se que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos microrganismos. A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação…

isso sendo realizado de modo a obter-se um produto fresco, saudável e conveniente, que não necessite de subsequente preparo.As hortaliças minimamente processadas devem possuir boa consistência, frescor e coloração aceitável, além de ser livre de microrganismos patogênicos ao ser humano. A qualidade de uma hortaliça minimamente processada depende, além do processamento mínimo propriamente dito, de numerosos fatores que ocorrem antes dele ser executado. Isto é, no período entre o plantio e…

na conservação Conservação pelo Frio Temperaturas abaixo das que se tem registrados no ambiente são utilizadas para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. Refrigeração Congelamento Conservação pelo Controle da Umidade Secagem natural Desidratação ou secagem artificial Conservação pela Adição de Solutos Adição de sal Adição de açúcar A adição elevada de…