Microrganismos Deterioradores

de pressão com pressão de vapor. T > 120oC Definição: Aplicação de calor aos alimentos por um tempo e temperatura cientificamente determinados para atingir a esterilidade comercial MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS OBJETIVO: * Destruição dos mos deterioradores de alimentos e causadores de toxifecção alimentar bemcomo toxinas produzidas para estes mos * Inativação da enzima que levam a reações de escurecimento, oxidação, hidrólise alterando aqualidade do produto…

ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento. O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. Quando ativa, forçada por meios industriais é também chamada de secagem, que pode ser feita em fornos próprios, como é tradicional para carnes e peixes. Um tipo de secagem extrema, utilizando tecnologia moderna, é a liofilização, ou…

Visa preservar os alimentos ao longo do tempo, evitando a sua deterioração. Deste modo previne ou retarda o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis e, por exemplo, reacções de oxidação. Distinguem-se diferentes meios de conservação, aqueles que permitem destruir parte ou totalidade dos microrganismos e outros que impedem ou retardam o crescimento dos microrganismos de alteração. Como processos de conservação temos os aditivos alimentares, atmosfera modificada, conservação pelo…

OBJETIVO A microbiologia tem por objetivo o estudo dos microrganismos e suas atividades. Os microrganismos compreendem as Bactérias, Fungos (bolores, leveduras e orelha de pau), Vírus (limiar da vida), Algas e Protozoários, que habitam, crescem e contaminam os alimentos. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste

açúcar e o sal. INTRODUÇÃO Ocorre também retirada de água dos microrganismos colocados em soluções que contêm grandes quantidades de substâncias dissolvidas, tais como açúcares ou sais. Neste caso, as células são plasmolisadas e o metabolismo se interrompe; A condição antimicrobiana imposta pelo aumento da pressão osmótica se relaciona, em princípio, com a inibição por desidratação do meio e dos microrganismos. INTRODUÇÃO  As altas pressões osmóticas podem…

Presença de gases • Uso de aditivos ►Atividade de água (Aa ou Aw) • Conceito O valor absoluto de Aa fornece uma indicação segura do teor de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água passível de utilização por parte dos microrganismos. Numericamente a Aa varia de 0 a 1. Aa mede a disponibilidade de água em um alimento lembrando que: • água ligada a macromoléculas por forças físicas não se encontra disponível para reagir ou agir como solvente. • adição…

etileno. ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS O processamento mínimo favorece a contaminação de alimentos por microrganismos deterioradores e patogênicos, em razão do manuseio e do aumento das injúrias nos tecidos. Diversos microrganismos têm sido encontrados em produtos minimamente processados, incluindo bolores, leveduras, coliformes, microbiotas mesofílicas e pectnolíticas, entre outros. Os microrganismos encontrados em frutos diferem daqueles encontrados em hortaliças. Os fungos são…

MICROBIOLOGIA AMBIENTAL INTRODUÇÃO A microbiologia tem por objetivos o estudo dos microrganismos e suas atividades. Os microrganismos compreendem as Bactérias, Fungos, Vírus Algas e Protozoários, são ideias para estudos de fenômenos biológicos porque apresentam variedade de processos bioquímicos, efetuam o processo de duplicação genômica, transcrição e tradução, altas taxas metabólicas alcançando populações superiores a um milhão em menos de vinte e quatro…

exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto (alimentos líquidos em embalagens longa-vida, por exemplo) para a eliminação de todos os microrganismos que podem deteriorar o alimento ou causar problemas de saúde pública. Foi desenvolvida inicialmente pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (por isso o processo de esterilização de alimentos levar o nome de "apertização"). O…

exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto (alimentos líquidos em embalagens longa-vida, por exemplo) para a eliminação de todos os microrganismos que podem deteriorar o alimento ou causar problemas de saúde pública. Foi desenvolvida inicialmente pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (por isso o processo de esterilização de alimentos levar o nome de "apertização"). O…