Microrganismos Deterioradores

Gerais Outubro 2012 Sumário Introdução _________________________________ 4 Características do microrganismo ______________ 5 Surto Recente ______________________________ 7 Conclusão _________________________________ 9 Referencias ________________________________ 10 Introdução Ao consumir alimentos, nunca estamos totalmente livres dos microrganismos. Por mais que se tenha cuidados, é muito difícil que se encontre alimentos…

alimentos. Os aspectos químicos se baseiam em substâncias dissolvidas, avaliadas por meios analíticos, como, dureza, acidez, pH, alcalinidade, cloretos, cloro residual, entre outros . A qualidade microbiológica, a água pode atuar como veículo de microrganismos patogênicos e deteriorantes, constituindo um risco à qualidade do alimento e à saúde do consumidor. INTRODUÇÃO Entre tantos recursos naturais, um é de absoluta importância para nossa sobrevivência, a Água. Além de…

Depois, em equipamentos especiais, é feita a mistura e pasteurização: primeiro, os ingredientes são misturados com água, transformando-se numa "sopa". Esta, a seguir, sofre um processo de pasteurização que elimina por aquecimento controlado os microrganismos nocivos. A "sopa" pasteurizada segue então para a secagem, quando ela é derramada em fina camada sobre dois cilindros, aquecidos por vapor sob pressão, que giram um contra o outro. Desse modo, por evaporação, ela perde toda a água…

contêm em média de 25 a 33% de humidade, mas podem ser conservados sem maiores problemas. O sal também é bastante eficaz na preservação de carnes e peixes. 5 - Conservação por Fermentação: É um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. 5.1 - Fermentação alcoólica: A fermentação alcoólica é usada na elaboração de bebidas alcoólicas entre as quais temos as…

de Petri 0,1 mL de cada uma das seguintes diluições: 10-1,10-2 e 10-3. As placas foram incubadas à 27ºC por 7 dias e, após este prazo, anotou-se os resultados. 5. Resultados As amostras analisadas apresentaram diferenças no número de microrganismos em função da diluição e do alimento em si. O número de colônias (UFC) foi calculado através da equação: Nº de colônias = Nº de colônias na placa x Inverso da diluição . Alíquota…

calor: A esterilização consiste na destruição total dos microrganismos presentes nos alimentos. Como isto implica na eliminação dos esporos bacterianos, são necessárias temperaturas elevadas, acima de 100ºC. Esta temperatura é conseguida, com utilização de equipamentos chamados autoclave, que trabalham com calor de vapor sob pressão. Para a eficiência da utlização deste método, é necessário conhecer a resistência dos microrganismos a serem eliminados. ← Frio…

material ou ambiente, através de métodos físicos ou químicos. DESINFECÇÃO: Consiste na destruição, remoção ou redução dos microrganismos presentes num material inanimado. Visa eliminar a potencialidade infecciosa do objeto, superfície ou local. Conceitos Básicos de Higienização SANITIZAÇÃO: Procedimento de redução (através de agentes químicos ou físicos) do número de microrganismos aderidos às instalações, maquinários e utensílios, em um nível que não resulte na contaminação do…

destacam-se os microrganismos: bactérias, fungos, além de insetos e outros agentes capazes de acelerar o processo de deterioração. Os fungos são os principais responsáveis por causar danos à madeira. Estes microrganismos tem a característica de decompor a madeira para utilizar parcial ou totalmente os seus constituintes como fonte de energia. É importante ressaltar que a biodeterioração depende de diversos fatores como: características dos materiais a serem degradados, afinidades dos…

Introdução Nos alimentos tanto na forma in natura como processado industrialmente, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo e das condições ambientais do mesmo. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação, do modo que o alimento não se torne propício ao desenvolvimento microbiano. Propósitos…

alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas. Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos microrganismos, ou então na supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer manifestação vital. Principais causas e consequências da conservação de alimentos ● ● Causas: – Perecibilidade…