Trabalho

do alimento. III- São_____________ quando presentes nos alimentos podem representar algum risco para a saúde. Escolha uma: a. Microrganismos benéficos, alterações indesejáveis, microrganismos deterioradores. b. Microrganismos deterioradores, microrganismos patogênicos, microrganismos benéficos c. Microrganismos patogênicos, microrganismos benéficos, microrganismos deterioradores. d. Microrganismos benéficos, microrganismos deterioradores, microrganismos patogênicos. Feedback A resposta correta é: Microrganismos benéficos, microrganismos deterioradores, microrganismos patogênicos.. Questão 2 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão São bactérias produtoras de toxinas termolábeis: Escolha uma: a. Zymomonas b. Clostridium c. Enterobacter d. Serratia Feedback A resposta correta é: Clostridium. Questão 3 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Quais microorganismos que não apresentam fatores de virulência para o homem? Escolha uma: a. Staphylococcus aureus; b. Clostridium botulinum. c. Escherichia coli; d. As bifidobactérias e os lactobacilos; e. Clostridium perfringens; Feedback A resposta correta é: As bifidobactérias e os lactobacilos;. Questão 4 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Marcar questão Texto da questão Qual o possível gênero do microrganismo que estaria responsável pela deterioração de camarões frescos deixados em temperatura ambiente? Escolha uma: a.…

DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS Aspectos históricos, principais grupos de microrganismos (benéficos, patógenos e deterioradores) e fontes de contaminação 1 Conceito de Microbiologia É o estudo dos microrganismos e de suas atividades. Os microrganismos estudados são os seguintes: bactérias, fungos, protozoários, microalgas e vírus. 2 Evolução da microbiologia Antonie van Leeuwenhoek (1683) – primeira visualização de microrganismos. N. Appert (1809) - appertização Pasteur…

Conservação dos alimentos com uso do calor O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos…

primordial para a realização eficiente dos processos de higienização. Proceda conforme solicitado: a) Caracterize cada um dos conceitos, citados a seguir: I) limpeza e o procedimento que tem como principal objetivo a remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos, de origem orgânica e inorgânica, aderidos às superfícies. II) sanitização e o procedimento executado com o objetivo de eliminar ou reduzir, a níveis seguros, a contaminação por microrganismos patogênicos e deterioradores.…

significa que estes produtos, citados no início, têm a propriedade de se deteriorarem com facilidade se não sofrerem algum método de conservação. Desenvolvimento: Nos alimentos tanto na forma natural como processado industrialmente, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo e das condições ambientais do mesmo. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um…

umidade, sujeitas à deterioração por microrganismos aeróbicos, são armazenadas anaerobicamente. A silagem é produzida pelo processo da ensilagem, que é uma técnica de conservação da forragem que consiste no corte, picagem, compactação e devida alocação do material dentro de um recipiente ou estrutura denominada silo, onde a combinação entre um ambiente anaeróbio e um pH baixo são fundamentais para evitar uma atividade microbiana indesejável (PAHLOW et al., 2003). *Cultivo da…

passado. Foi preciso esperar até o início do século XIX para assistir à aparição do que podemos chamar de técnica moderna de conservação de alimentos. Em 1809 Nicolas Appert tira patente do processo de conservação de alimentos pelo calor em recipientes hermeticamente fechados. Os alimentos, para serem conservados, devem impedir toda alteração devida aos microrganismos. O desenvolvimento dos microrganismos é possível somente em ambiente nutritivo, com taxa de umidade, oxigênio,…

sensoriais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e suas toxinas. 2. Impedir a contaminação microbiológica das matérias- primas, durante o processamento e dos produtos acabados; 3. Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores; 4. Inativar processos enzimáticos desfavoráveis; 5. Evitar reações químicas prejudiciais; 6. Impedir a invasão por pragas. Métodos de Conservação Os processos de conservação pelo calor e por radiações agem…

1. CONSERVAÇÃO POR FERMENTAÇÃO Fermentações são trocas ou decomposições químicas produzidas nos substratos orgânicos mediante atividade de microrganismos vivos. A fermentação pode ser definida como um processo bioquímico em que microrganismos retiram do meio em que vivem, materiais nutritivos que necessitam e ao mesmo tempo em que sob ação catalítica de enzimas, produzem substâncias dos quais se utiliza a indústria. Os microrganismos, ao contaminarem um…

germinar produzindo toxina no produto. Alta Médio Controle do pH de equilíbrio (4,3) Controle da acidez e pH da salmoura Envase Toxina botulínica Se houver excesso de peso do palmito, a relação sólido/líquido pode ser muito alterada e influenciar na acidificação, conferindo um pH>4,5 ao produto final, possibilitando a germinação de esporos e produção de toxina. Alta Médio Controle do peso do palmito adicionado a embalagem Tratamento Térmico Toxina botulínica Caso…