Microbiologia E Segurança Alimentar

grupo, em seguida, foram divididas quatro amostras do produto, contendo cada uma 25g. Todas as amostras foram embrulhadas em papel alumínio, e colocadas em sacos plásticos descartáveis. No dia seguinte, as amostras foram levadas ao laboratório de microbiologia para as posteriores análises. Assim, foram realizadas quatro amostras para análise microbiológica do produto. A primeira análise foi realizada 15 dias após a sua confecção. Nessa etapa foram macerados 17,5g do produto, este foi…

EPIDEMIOLÓGICO CAUSADOR DE INFECÇÕES ALIMENTARES: UMA REVISÃO Denise Baú1 Márcia Ruth Siqueira2 Edinéia Dotti Mooz3 RESUMO Este artigo teve por objetivo descrever a ação da Salmonella como agente causador de surtos de doenças transmitidas por alimentos, além de apresentar as principais medidas de controle e prevenção. As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública em todo o mundo, entre as DVAs, destacam-se as infecções alimentares de origem…

DIRETRIZES CURRICULARES NACIONAIS DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 1. PERFIL DO FORMANDO EGRESSO/PROFISSIONAL Nutricionista, com formação generalista, humanista e crítica. Capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e a atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da…

determinação de coliformes totais é utilizada como indicador higiênico, sendo que a presença de coliformes fecais indica um risco da presença de outros microrganismos patogênicos de origem fecal. A Escherichia Coli é um dos patógenos de origem alimentar mais comuns, capazes de crescer em temperaturas de 37°C (temperatura do corpo humano) resultando em toxinfecções com sintomas como diarreia e vômitos. Desenvolvida em 1884 pelo bacteriologista Hans Christian Gram, a coloração de gram…

fatores que contribuem para tornar um alimento inseguro, podendo causar doenças de origem alimentar às pessoas que o ingerirem (FORSYTHE, 2002). O churrasquinho comercializado nas ruas é um produto que devido ao seu alto consumo vem ganhando importância, entretanto, existem poucas informações sobre a qualidade higiênica e o potencial de risco para os consumidores (FERREIRA et al., 2006). Para avaliar a segurança e as condições higiênico-sanitárias durante as etapas de processamento,…

boa definição e controle do processo de fabricação são alguns dos aspectos chave na produção de queijo. A segurança alimentar dos queijos tradicionais depende da atitude de todos os operadores envolvidos na produção diante destes aspectos. Existe um conjunto de fatores característicos do produto que contribuem de forma positiva para a segurança alimentar dos queijos. A segurança alimentar de um queijo pode ser ameaçada por três tipos distintos de contaminação: corpos estranhos,r…

SENAC Autor: Mauro Gurgacz Como promover segurança alimentar ao sushi de salmão 2014 INTRODUÇÃO No caso do Brasil, o hábito alimentar é um reflexo dos padrões sócio - culturais introduzidos pela migração maciça de diferentes grupos étnicos, causando diferenças em áreas ou regiões do país (DUTRA DE OLIVEIRA et al., 1996). A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele se alimenta. Seu objetivo é zelar

Nutrição 5º período: Microbiologia e Higiene dos Alimentos Métodos de congelamento e descongelamento Grupo: Barbara Luiza Bruna Martins Flávia Braccini Felipe Hadad Gabriela Vieira Vinicius Fonseca RDC 216 Alimentos congelados, devem passar pelo processo de descongelamento correto para garantir a segurança alimentar do alimento. RDC 216 Evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. É necessário que a temperatura da…

- Curso De Higiene e Segurança Alimentar – HACCP – 13 Dezembro de 2007 Vera Martins 1 - Curso De Higiene e Segurança Alimentar – HACCP –  A presente proposta de intervenção pedagógica pretende expor a estrutura do Curso de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP, apresentando deste modo, as características dos vários módulos desta formação. Esta formação tem uma duração de 42 horas.  Verifica-se a necessidade de formar monitores de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP, porque…

1063 Ciência Rural, Santa Maria, v.31, n.6, p.1063-1067, 2001 ISSN 0103-8478 MICROBIOLOGIA DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL PRODUZIDO ARTESANALMENTE MICROBIOLOGY OF HOMEMADE MINAS FRESCAL CHEESE Andrea Pinto Loguercio1 José Antônio Guimarães Aleixo² Key words: Minas Frescal cheese, coliforms, Staphylococcus aureus, Escherichia coli. RESUMO Com o objetivo de avaliar as condições higiênicosanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada