Artigo análise queijo

1063

Ciência Rural, Santa Maria, v.31, n.6, p.1063-1067, 2001

ISSN 0103-8478

MICROBIOLOGIA DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL PRODUZIDO
ARTESANALMENTE

MICROBIOLOGY OF HOMEMADE MINAS FRESCAL CHEESE

Andrea Pinto Loguercio1 José Antônio Guimarães Aleixo²

Key words: Minas Frescal cheese, coliforms, Staphylococcus aureus, Escherichia coli.

RESUMO
Com o objetivo de avaliar as condições higiênicosanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em
Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos de comercialização. A análise microbiológica consistiu da contagem em placas de
Staphylococcus aureus e da contagem estimativa de coliformes totais, fecais e Escherichia coli pela técnica do NMP-3 tubos. Na determinação de coliformes fecais, 28 amostras (93,33%) apresentaram número mais provável (NMP) > 10² NMP/g e somente duas amostras (6,67%) estavam dentro dos padrões legais exigidos. Na contagem de S. aureus, em 29 amostras
(96,67%) obteve-se valores superiores a 10³ufc/g, estando apenas
1 amostra (3,33%) em conformidade com o padrão legal.
Conclui-se que uma maior atenção deve ser dada pelas autoridades sanitárias em relação à permissão de fabricar e comercializar esse produto, uma vez que ele representa risco à saúde dos consumidores.
Palavras-chave:

queijo
Minas
Frescal,coliformes,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli.

SUMMARY
To evaluate the hygienic-sanitary quality, thirty samples of the homemade “Minas Frescal” cheese were obtained from two places of commercialization in Cuiabá – MT, Brazil during two months. The samples were submitted to the following microbiological analysis: Staphylococcus aureus counting, total and fecal coliforms and Escherichia coli by MPN method. In the determination of fecal coliforms, 28 samples (93.33%) showed values greater than 10² MPN per g, and only two samples
(6.67%) were within the national microbiological standard.
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