TRABALHO MICROBIOLOGIA

Nutrição 5º período: Microbiologia e Higiene dos
Alimentos

Métodos de congelamento e descongelamento Grupo:
Barbara Luiza
Bruna Martins
Flávia Braccini
Felipe Hadad
Gabriela Vieira
Vinicius Fonseca

RDC 216

Alimentos congelados, devem passar pelo processo de descongelamento correto para garantir a segurança alimentar do alimento. RDC 216
Evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
É necessário que a temperatura da refrigeração seja inferior á 5ºC ,ou em forno microondas em casos específicos.

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Os alimentos congelados que não forem utilizados devem ser mantidos refrigerados e nunca recongelados.

RDC 216
Após a cocção de um alimento,seu tempo e temperatura,devem ser desfavoráveis a multiplicação microbiana e/ou contaminação cruzada.
Quando
houver refrigeração ou congelamento dos alimentos preparados deve haver prévio resfriamento.

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A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até 2 horas.
Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC .

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O prazo máximo dos alimentos preparados que ficam há temperatura de 4ºC ou inferior devem ser consumidos em até 5 dias.
Mediante á temperatura superior á 4ºC e inferior á 5ºC o prazo máximo do consumo deve ser reduzido para garantir a segurança alimentar do alimento.

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Quando o alimento preparado foi submetido a refrigeração ou congelamento,deve conter á seguintes informações:
Designação
Data de preparo
Data de validade.
Sua temperatura deve ser constantemente monitorada e registrada.

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Mitos

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REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS