Microbiologia E Segurança Alimentar

Módulo: Concepção e Gestão da Formação Concepção e Gestão da Formação I Tema: Plano de Formação: Curso de Higiene e segurança Alimentar Formador: Elisabete da Costa Pires Formando/a: Lucinda Maria Gomes Craveiro de Morais Soares Curso Técnico Superior de Segurança e Higiene do Trabalho 5/F/ n.º 98 Curso Homologado Entidade Acreditada Guarda, 23 de Janeiro de 2013 1 Plano de Formação Lucinda Soares Módulo: Concepção e Gestão da Formação ÍNDICE 1 – Introdução ...

Segundo Panetta, (1999) em estudo que abordou a relação entre empresa de alimentos e o compromisso com o meio ambiente, o alimento seguro é o que não causa danos a saúde do consumidor, não lhe tira o prazer e nem lhe rouba a alegria de se alimentar correta e seguramente, além disso, apresenta as propriedades nutricionais esperadas. A Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997, aborda a manipulação de alimentos como as operações que são efetuadas sobre a matéria-prima até a obtenção de

controlar as doenças vinculadas por alimentos. Palavras – chaves: Carne de Frango Moída, Contaminação e Análise Microbiológica. _______________________ 1 Acadêmica do curso de Nutrição da Faculdade Assis Gurgacz – FAG. ² Mestrado em Microbiologia pela Universidade Estadual de Londrina (1999) e Docente da Faculdade Assis Gurgacz – FAG. 2 1. INTRODUÇÃO A carne é um dos alimentos de maior nível nutritivo para o consumo humano, não apenas como fonte de proteína, mas…

microrganismos causando doenças infecciosas e toxinfecções alimentares (TESSARI & CARDOSO, 2002). Grande parte das doenças que atingem os países em desenvolvimento é conseqüência do consumo de alimentos inadequados ao consumo e, principalmente por bactérias (HAYES, 1993). Nas condições apropriadas, os microrganismos deteriorantes se multiplicarão rapidamente, liberando produtos residuais (às vezes tóxicos) e causam mudanças químicas nos produtos alimentares, que podem ser detectadas…

óleo vegetal comestível, gema de ovo ou ovos inteiros, vinagre, suco de limão, sal, temperos, e glicoses. Pode sofrer alterações por meio da oxidação dos ácidos graxos e lipídeos de ovos. A maionese é uma das grandes responsáveis por intoxicações alimentares por ação de microoganismos. Meios de contaminação: * Higienização deficiente de equipamentos e utensílios. As superfícies utilizadas para a preparação de alimentos como equipamentos e utensílios, devem estar limpas. Se a…

JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RECIFE 2004 JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Tese apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco, para obtenção do Título de Doutor. RECIFE 2004 Titulo: Qualidade e Segurança de Alimentos em…

nutrientes para as plantas que futuramente serão alimento para animais dando inicia á cadeia alimentar. Através deste conhecimento da presença de microorganismos em todos os lugares, pode usar então a definição de ubiquidade afim de atribuir uma característica ás comunidades microbianas. Ubiquidade refere-se a capacidade de se estar presente em vários lugares ao mesmo tempo. Ser onipresente. Ao se falar em microbiologia confere-se aos microorganismos a definição de ubiquidade devida á…

mínimo e microbiologia. Realizou Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Publicou dois artigos em periódicos, e também publicou um resumo em anais de congressos. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo é atualmente é professora associada da Universidade Federal do Ceará. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia…

do mar Cadaverina e putrescina Carne embalada a vácuo Diacetil Suco concentrado congelado Etanol Suco de maçã, peixes e derivados Histamina Atum enlatado Trimetilamina (TMA) Peixe Microrganismos indicadores da segurança dos alimentos SÃO GRUPOS OU ESPÉCIES DE MICRORGANISMOS QUE QUANDO PRESENTES EM UM ALIMENTO, DÃO INDICAÇÕES SOBRE: 1. Possível contaminação fecal; 2. Provável presença de patógenos; 3. Deterioração potencial do produto; 4.…

Lucas Tissiani Zafari Mayra Gabrieli Carbonari RELATÓRIO REFERENTE À AULA DE CONTAGEM PADRÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS, MESÓFILOS, TERMÓFILOS, BOLORES E DE LEVEDURAS Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia Básica, que faz parte da grade curricular do curso de Engenharia Química. Professora: Raquel Zeni Ternus. Chapecó – SC, Nov de 2013. RESUMO O presente trabalho objetivou-se em relatar atividades de…