Microbiologia E Segurança Alimentar

Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos Disciplina: Microbiologia de Alimentos Professora: Antonia Lucivânia de Sousa Monte MICROORGANISMOS EM CARNES PROCESSADAS Érica da Costa Monção Limoeiro do Norte - CE 2012 A DETERIORAÇÃO  Em carnes processadas: Três formas • Viscosidade • Acidificação • Manchas verdes A DETERIORAÇÃO  Viscosa Parte externa dos envoltórios (salsichas) Início: colônias discretas depois se unem para formação de camada cinza viscosa e uniforme Leveduras e…

qualidade apta para consumo alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes. O queijo fresco está pronto para consumo após sua fabricação. Os queijos são produtos com base láctea que não contém gordura e ou proteína de origem não láctea.” Dentre os produtos derivados do leite, o queijo é considerado um veículo frequente de patógenos de origem alimentar e, em…

comerciais. E também é Biotecnologia o processo que permite o tratamento de despejos sanitários pela ação de micro-organismos em fossas sépticas. A Biotecnologia abrange diferentes áreas do conhecimento que incluem a ciência básica (Biologia Molecular, Microbiologia, Biologia celular, Genética, Genômica, Embriologia etc.), a ciência aplicada (Técnicas imunológicas, químicas e bioquímicas) e outras tecnologias (Informática, Robótica e Controle de processos). A Engenharia Genética ocupa um…

Higiene e Segurança alimentar Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a…

"Programa de Extensão Universitária em Segurança de Alimentos” “Despertando para a necessária manipulação higiênica de alimentos" Objetivo: Contribuir para a qualificação da mão de obra que manipula alimentos com o oferecimento de cursos e palestras que divulgam conceitos e práticas recomendadas para a produção segura de alimentos, instruindo principalmente quanto aos contaminantes alimentares, as doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e as Boas…

RESENHA CRÍTICA Referências LOGUERCIO, Andrea Pinto; ALEIXO, José Antônio Guimarães; Microbiologia de queijo tipo minas frescal produzido artesanalmente. Ciência Rural, Santa Maria, v.31, n.6, p.1063-1067, 2001. Credenciais dos Autores Andrea Pinto ALEIXO: Engenheiro Agrônomo, Mestrado em Ciências e Tecnologia Agroindustriais, Universidade Federal de Pelotas (UFPel). José Antônio Guimarães ALEIXO: Médico veterinário, PhD, Professor Titular, Centro de Biotecnologia, UFPe,…

produto. Quando se fala em qualidade para a indústria de alimentos, o aspecto segurança do produto é sempre um fator determinante, pois qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor. No Brasil há empresas líderes do ramo de alimentos que estão implementando sistemas de gerenciamento da qualidade, como o APPCC. O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante…

SALVADOR – BAHIA 2011 ELIAS MARQUES DE CAMPOS DETERMINAÇÃO DOS AGENTES DTA Tarefa sobre estabelecer uns conceitos entre a segurança de alimentos, visando estabelecer os agentes contaminantes dos alimentos apresentada ao Curso de Pós em Gestão de Segurança em Alimentos (GSA)- SENAC-EAD- Salvador-Ba, em cumprimento ao requisito de conceitualizar às bactérias acima citadas. Elaborado por Elias…

Biossegurança do curso Técnico em Podologia do INA – Instituto Brasileiro de Naturopatia Aplicada. Professor: João Augusto de Lima BLUMENAU 2014 Sumario Sumario 3 Introdução 4 Origem da Biossegurança 5 Biossegurança 5 Microbiologia 6 Normas Regulamentadoras 9 CIPA 9 Norma Regulamentadora 06 11 Considerações Finais 13 Referencias Bibliograficas 14 Introdução Durante sua formação em sua carreira, o Podólogo tem conhecimentos aplicados na execução…

RESENHA CRÍTICA Referências LOGUERCIO, Andrea Pinto; ALEIXO, José Antônio Guimarães; Microbiologia de queijo tipo minas frescal produzido artesanalmente. Ciência Rural, Santa Maria, v.31, n.6, p.1063-1067, 2001. Credenciais dos Autores Andrea Pinto ALEIXO: Engenheiro Agrônomo, Mestrado em Ciências e Tecnologia Agroindustriais, Universidade Federal de Pelotas (UFPel). José Antônio Guimarães ALEIXO: Médico veterinário, PhD, Professor Titular, Centro de Biotecnologia, UFPe, Campus…