Microbiologia da Segurança Alimentar

Microbiologia e deterioração de alimentos CAMARGO, Rodolpho de; JOLY, Sebastiana; MARTINELLI, Alcides e NEDER, Rahme Nelly. Microbiologia e deterioração de alimentos. 1ª ed. Piracicaba: USP, 1974. Os problemas intrínsecos que fazem a preservação dos alimentos necessária são de ordem econômica e higiênica. Economicamente, esta necessidade baseia-se na produção de safra dos alimentos e na essencialidade de preservá-los no período de entressafra, quando escassos. (pp. 02) --- Na preservação de alimentos pelos diversos métodos existentes, os seguintes princípios estão envolvidos: - Prevenção ou Retardamento da decomposição microbiana: • Mantendo-os livre de microrganismos (assepsia); • Por remoção dos microrganismos (filtração); • Por inibição do crescimento e atividade dos microrganismos (baixas temperaturas, secagem, condições anaeróbicas, preservativos químicos); • Por destruição dos microrganismos (calor, radiação). - Prevenção ou retardamento da auto decomposição do alimento: • Por destruição ou inativação das enzimas do alimento (branqueamento); • Por prevenção ou retardamento das reações puramente químicas (prevenção de oxidação por meio de antioxidantes). (página 14) Assepsia entre outras palavras, significa impedir a entrada de microrganismos. Exemplos: Películas de certas frutas, a casca do ovo, a pele, membrana e gordura de carnes e peixes – envoltório protetor que resulta em assepsia natural. (pp14) A embalagem do alimento é uma…

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR 6/12/15 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Microbiologia 1 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR MICROBIOLGIA • Toxinfeção Alimentar • Tipos de contaminações alimentares • Principais fontes de contaminação dos alimentos •Fatores que influenciam o desenvolvimento microbiano •Estudo dos microrganismos HIGIENE PESSOAL HIGIENE DA PRODUÇÃO HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS HACCP 6/12/15 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Microbiologia 2 HIGIENE E SEGURANÇA…

PLANO DE AULAS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA , HIGIENE ALIMENTAR E LEGISLAÇÃO PROFESSORA Dra. Andyara Lena Paiva de Barros Camargo CURSO: GASTRONOMIA SEMESTRE: 1º DATA UNIDADE CONTEÚDO OBJETIVO(S) COMPETÊNCIAS METODOLOGIAS DE ENSINO BIBLIOGRAFIA/ MATERIAIS 10/02 Unidade 01 APRESENTAÇÃO DO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO. ATIVIDADE PROJETO CALOUROS Conscientizar os alunos a respeito da importância da disciplina na área da Gastronomia. Despertar o interesse pela disciplina e o…

SERVIÇO DE BAR NA RESTAURAÇÃO Qualidade, higiene e segurança alimentar 8ºG 1.1 QUALIDADE, HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR 2 Higiene e segurança alimentar NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA   Microbiologia: Mikros (= pequeno) + Bio (= vida) + logos (= ciência) A Microbiologia é classicamente definida como a área da ciência que se dedica ao estudo de organismos que somente podem ser visualizados ao microscópio. 3 NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA   Com base neste…

PROGRAMA DE DISCIPLINA Código da Disciplina: 51.5.546 Período: 9º Créditos: 04 Carga Horária: 60 horas/semestre Nome da Disciplina: Microbiologia de Produtos de Origem Animal Pré-Requisito: 51.3.526 OBJETIVOS: A disciplina Microbiologia de Alimentos de Origem Animal se propõe transmitir conhecimentos técnicos e científicos sobre o controle tecnológico e higiênico-sanitário dos alimentos e água, estudar as alterações que ocorrem nos alimentos decorrentes do crescimento…

31 Maio 2011 Susana Vieira Laboratório de Microbiologia 11 ensaios acreditados (Microbiologia Alimentar) 8 ensaios acreditados (Microbiologia de águas) ISO 17 025 Susana Vieira Laboratório de Microbiologia Etapas dos Métodos de ensaio Recepção da amostra Pesagem e preparação da suspensão-mãe Sementeira Incubação Contagem e confirmação Leitura e cálculo dos Resultados Susana Vieira Laboratório de Microbiologia Relatório de ensaios Susana Vieira Laboratório de Microbiologia…

Química Aplicada Microbiologia Grupo: Isabel Soares, nº6 Márcia Alves, nº8 Turma: 12ºF Professora: Mafalda Oliveira Índice Introdução A microbiologia é uma ciência que estuda os microrganismos, que geralmente são seres vivos muito pequenos, vistos apenas com auxílio de microscópios. Com este pequeno trabalho pretendemos conhecer as diferentes áreas da microbiologia, estudar microrganismos presentes nos alimentos quer…

experiências de carácter sócio-profissional que facilitem a futura integração no mundo do trabalho. c) Aplicar nas tarefas diárias, os conteúdos de Saúde, Higiene e Segurança no Trabalho. d) Assumir normas de ética e sigilo profissional. e) Assumir responsabilidades nas posições e atitudes. 2. OBJECTIVOS ESPECÍFICOS DA FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE TRABALHO * Identificar e realizar os principais ensaios e análises; * Manusear correctamente os materiais e instrumentos de…

Biologia Celular e Microbiologia Física I Química Análise Sociológica UNIVERSITY OF IDAHO SCHOOL OF FOOD SCIENCE (16 Créditos) CHEM.111 – Princípios da Química | COMM.101 – Fundamentos de Discursos Públicos ENGL.102 – Escrita da Faculdade e Retórica FS.110 – Introdução a Ciência dos Alimentos MATH.160 – Levantamento de Calculo ou Calculo | e Geometria Analitica SEGUNDO PERÍODO UFV – UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA (23 Créditos) -BIO111 Biologia Celular -BIO112 Laboratório de Biologia…

grupo coli-aerogenes. Os critérios utilizados para identificação são a produção de gás proveniente da glicose e a fermentação da lactose até a produção de ácido e gás em um período de 48 horas a 35 °C. O grupo dos coliformes inclui espécies do gênero Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citobacter, além de E. coli . ( Microbiologia da Segurança Alimentar- Stephen J. Forsythe. pg 158). COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES Este grupo é composto por bactérias da família…