Onicomicoses em maos de manipuladores de alimentos

Grupo Educacional Uninter Pós-graduação- IBPEX Curso: Especialização em Analíses Clínicas Disciplina: Metodologia da Pesquisa.

Aspectos higiênicos dos manipuladores de alimentos de um restaurante público do município de Teresina-PI: Fonte de Contaminação.

Fabrício José da Silva Queiroz
Orientador (a): Profª Msc. Mitra Mobin
Orientador (a) Metodológico: Bismark Azevedo Cruz de Araújo

Teresina
2010

SUMÁRIO
Introdução 03
Objetivos geral e específico 04
Justificativa 05
Metodologia 07
Referencial teórico 08
Resultados esperados 09
Anexos 10
Apêndices 12 a:01 13 a:02 14
Referências bibliográficas 15

1. INTRODUÇÃO

Segundo Panetta, (1999) em estudo que abordou a relação entre empresa de alimentos e o compromisso com o meio ambiente, o alimento seguro é o que não causa danos a saúde do consumidor, não lhe tira o prazer e nem lhe rouba a alegria de se alimentar correta e seguramente, além disso, apresenta as propriedades nutricionais esperadas. A Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997, aborda a manipulação de alimentos como as operações que são efetuadas sobre a matéria-prima até a obtenção de um alimento acabado, em qualquer etapa de seu processamento, armazenamento, e transporte. Segundo Cezari (1999), apoiando a idéia de que sem o elemento humano nada se produz e diante da definição de manipulação de alimentos acima referenciada é correto afirmar que o elemento humano é a essência de toda e qualquer manipulação de alimentos.
Segundo Passos et al., (2000) descreve: [...]“A pele apresenta uma população de microrganismos constituída por duas microbiotas: a residente que é representada por microrganismos não patogênicos ou oportunistas, que se multiplicam naturalmente, e a transitória constituída por microrganismos