Microbiano

UNIVERSIDADE DE SOROCABA PRÓ-REITORIA ACADÊMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS FATORES QUE ALTERAM O CRESCIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS Sorocaba,SP 2014 FATORES QUE ALTERAM O CRESCIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS Trabalho acadêmico para o conhecimento dos fatores que alteram o crescimento de microrganismos nos alimentos. Orientador: Sorocaba, SP 2014 1. INTRODUÇÃO A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos…

BIOFILMES MICROBIANOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES BIOFILMES MICROBIANOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, no Brasil, o padrão de consumo alimentar sofreu intensas modificações, principalmente nas últimas décadas. Uma das mudanças foi o aumento considerável no número de refeições realizadas fora do domicílio. Diante do exposto, a qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança

CRESCIMENTO MICROBIANO Caracterizado pelo aumento do número de MO (população) e não do tamanho das células. O crescimento microbiano é feito por fissão binária e os fatores necessários para o crescimento dividem-se em físicos e químicos. *tempo de geração: enquanto tempo uma célula se divide em duas por fissão binária. É o período necessário para que as células em uma população microbiana aumentem, dividam e produzam duas novas células apara cada uma que existia anteriormente. Varia…

Os microrganismos têm grande importância e impacto na nossa vida, nem sempre de uma forma que nos agrada. São fundamentais na obtenção de alguns produtos alimentares, mas são também os principais responsáveis pela deterioração de grande parte dos alimentos e culturas. Além disso, têm um papel muito importante no envenenamento de origem alimentar, sendo os principais causadores dos surtos e casos referenciados. Já todos nós ouvimos falar de microrganismos ou, utilizando um …

Terminologia do controle microbiano Esterilização: destruição ou remoção de todas as formas de vida microbiana, incluindo os endósporos. Normalmente realizada com vapor sob pressão ou um gás esterilizante, como o óxido de etileno. Só pode ser feito em objetos. Esterilização comercial: Tratamento de calor suficiente para matar os endósporos de Clostridium botulinum em alimentos enlatados. Os endósporos mais resistentes de bactérias termófilas podem sobreviver, mas não irão germinar e crescer sob

metabolização dos contaminantes, a Biorremediação é o método mais simples de remediação de grandes volumes de solo contaminado, quando comparado aos métodos químicos, térmicos e físicos. Assim, a implementação correta de micro-organismos ou metabólitos microbianos, minimiza ou elimina produtos tóxicos e isso auxilia a aceitação da Biorremediação como uma tecnologia ambientalmente correta (MAGZU & CARBERRY, 1989; BRADFORD & KRISHNAMOORTHY, 1991; LEVIN & 9…

Relatório apresentado à Universidade Veiga de Almeida como parte dos requisitos parciais para disciplina de Microbiologia de Alimentos II. MÉTODOS FÍSICOS E QUÍMICOS DE CONTROLE DE CRESCIMENTO MICROBIANO Professora: Tatiana S. Feijó Cardozo e Igor Rodrigues Alunas: Amanda Medeiros, Bruna Ribeiro, Juliana B. Silva, Michelle Fernandes e Renata Queiroz. Rio de Janeiro, 2013 INTRODUÇÃO Através desse trabalho pretende-se demonstrar formas de esterilização, usando meios…

FUNCESI – FUNDAÇÃO COMUNITÁRIA DE ENSINO SUPERIOR DE ITABIRA FACCI – FACULDADE DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS E CONTÁBEIS DE ITABIRA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA TECNICAS DE CONTROLE MICROBIANO E PRODUÇAO DE MEIO DE CULTURA ITABIRA –2014. EQUIPE TÉCNICA Equipe: PROFESSOR: SUMÁRIO 1. Lista de Fotos 1 - Foto 01: Placas com meio de cultura................

Universidade Estadual de Goiás Unidade Palmeiras de Goiás ORIGEM E NATUREZA QUÍMICA DOS PRINCIPAIS AGENTES MICROBIANOS Seminário apresentado à disciplina de Microbiologia do Curso de Ciência Biológica da Unidade Universitária de Palmeiras de Goiás como requisito para avaliação parcial sob a orientação do Prof(a) Dr. Eliete. 1 Origem dos Antibióticos PRODUTOS NATURAIS • • • estreptomicina, tetraciclina (Streptomyces) polimixina (Bacillus) penicilina e cefalosporina…

FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS Disciplina: Controle Microbiológico de POA 1 2 1 3 4 2 5 6 3 1. Prevenir a contaminação 2. Evitar a multiplicação 3. Eliminar a contaminação 7 “from farm to fork” 8 4 9 10 5 Acidez (pH) Atividade de água (Aa) Potencial de óxido-redução Composição química Fatores antimicrobianos Estruturas biológicas Interações de microbiota autóctone 11 Temperatura ambiente Umidade do ambiente Composição gasosa do…