DETERIORANTES TRABALHO

DETERIORANTES São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbianas. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração, e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos, principalmente por: •Apresentarem um tempo de geração bastante reduzido; • Serem capazes de utilizar uma diversidade de substratos; • Apresentarem ampla variação de comportamento dos diferentes gêneros frente aos fatores ambientais. BOLORES Em condições atmosféricas favoráveis poderá haver proliferação dos fungos (quente: acima de 25°C, e úmida: de 70% a 100% de umidade), pois os esporos são abundantes e amplamente encontrados, e crescem rapidamente no solo, em plantas, em alimentos, em papel e até em vidros. Os alimentos armazenados, principalmente em países onde os princípios básicos de secagem adequada e armazenamento correto, ainda são desconhecidos ou desprezados poderão representar um elevado risco de contaminação. Aspergillus glaucus Participam da deterioração do trigo, milho, cevada, soja, arroz e

textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração. (Santos Costa,Andyara) As principais alterações relacionadas à qualidade dos vegetais são devidas às reações químicas, enzimáticas e microbiológicas.Quanto às reações…

|Universidade Anhembi Morumbi | |Ana Beatriz Machado Melo de Sequeira | |Daniela Boscov Reuter | |Izabela Fernanda Tavares …

A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa Objetivos: Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados. Microbiologia e Higiene Alimentar A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Índice Introdução.…

16 3.2.9 Pâtissier 16 3.2.10 Poissonier 16 3.2.11 Potagier 16 3.2.12 Rôtisseur 16 3.2.13 Trancheur 16 3.3 Proffissional da Gastronomia 17 CÁPITULO IV. CHEFS RENOMADOS 18 4.1 Joan Roca 18 4.1.2 El Celler de Can Roca 18 4.2 Alex Atala 19 4.2.1 D.O.M. (Deo Optimo Maximo) 19 CÁPITULO V. OS 10 MELHORES RESTAURANTES DO MUNDO 20 5.1 Lista completa dos 50 melhores restaurantes do mundo (2013) 21 CÁPITULO VI. MERCADO DE…

domicílio. Sobre o curso superior em Gastronomia O curso superior em Gastronomia é oferecido na habilitação bacharelado, com duração média de 4 anos, ou como curso tecnológico, com duração de 2 anos. A estrutura curricular do curso apresenta disciplinas teóricas sobre a História da Gastronomia, Segurança Alimentar, Bioquímica, Microbiologia de Alimentos e Nutrição. Grande parte da carga horária do curso é formada por atividades práticas, nas quais o estudante aprende sobre gastronomia…

Universidade Anhembi Morumbi Ciências Biológicas – Primeiro Semestre BIOSSEGURANÇA EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS São Paulo - 2015 Universidade Anhembi Morumbi Ciências Biológicas – Primeiro Semestre BIOSSEGURANÇA EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS ALUNOS: Leticia Nigro (20725966), Ana Salvador (20682187), Thais Isidoro (20557849), Pedro Henrique de Freitas (20702233) e Kaynara Karacheske (20709098) Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de processos…

PROFISSÃO – BIOMEDICINA Área de atuação - Análises Clínicas, Acupuntura, Análise Ambiental, Análise Gramatológica, Anatomia Patológica, Auditoria Biomédica, Banco de Sangue, Biofísica, Biologia Molecular, Biomedicina Estética, Bioquímica, Biossegurança, Citologia Oncótica, Coleta de Material, Docência e Pesquisa, Embriologia, Farmacologia, Fisiologia (Geral e Humana), Genética, Hematologia, Histologia Humana, Imaginologia, Imunologia, Indústria e Comércio, Informática de Saúde,…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI ESCOLA DE ENGENHARIA RELATÓRIO EXPERIMENTAL Química Aplicada à Engenharia 2014 EQUIPE Química Aplicada à Engenharia Identificar o cátion através dos ensaios pela coloração da chama Universidade Anhembi Morumbi São Paulo 2014 Sumário 1. OBJETIVO 7 2. INTRODUÇÃO 8 3. MATERIAIS UTILIZADOS 9 4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 10 4.1 – Manuseio do Bico de Bunsen…

Federação Nacional dos Nutricionistas). As melhores escolas 5 estrelas GO Goiânia UFG, MG Viçosa UFV, PE Recife UFPE, RJ Rio de Janeiro UFRJ, RS Porto alegre PUCRS, UFRGS, SC Florianópolis UFSC, SP Botucatu Unesp, Ribeirão Preto USP Nutrição e Metabolismo, São Paulo USP; 4 estrelas BA Salvador UFBA, CE Fortaleza Uece, Unifor-CE, DF Brasília UnB, ES Alegre Ufes, MG Alfenas Unifal-MG, Belo Horizonte UFMG, Ouro Preto Ufop, Uberaba UFTM, MT Cuiabá UFMT, PA Belém UFPA, PE Vitória…