Microbiologia alimentar

| 2009 | | Escola Superior Agrária de Bragança Microbiologia alimentar | [segurança de produtos fermentados] | Trabalho realizado por: Tânia Mª Fiúza Góis nº19845 | Índice Introdução: 3 Um pouco de história: 4 Alimentos e a sua fermentação 4 Características das fermentações 4 Esquema do processo fermentativo genérico: 5 Fermentação alcoólica: 6 Fermentação láctica: 6 Fermentação acética: 6 Fermentadores: 8 Características 8 Fotografia de uma dorna: 8 Preparo do fermento: 8 Recuperação do fermento 9 Efeitos de fermentações contaminadas: 9 Os factores que afectam o processo de fermentação 9 Parâmetros de controlo da fermentação 10 Problemas associados a fermentação: 11 Consequências na saúde pública: 11 O que são? 11 Bibliografia: 13 Anexos: 14 Introdução: A interacção entre microrganismo e alimentos tem como consequências a produção de certos alimentos com características específicas, como resultado de processos de fermentação. Sendo assim neste trabalho será retratado alguns dos principais problemas de segurança alimentar relacionados com o processo de fermentação de alguns alimentos. Para que possamos referir os problemas de segurança associados aos vários tipos de fermentações a que certos alimentos são sujeitos, primeiro temos que conhecer os alimentos que são sujeitos a algum tipo de fermentação e que tipo de fermentação que sofrem. Para além disto temos também que perceber o que é necessário para que…

Microbiologia e Indústria Alimentar Conservação de alimentos Escola Secundária de Nelas Marta da Costa Sampaio Nº16, 12ºA Maio de 2014 Índice Introdução 3 Deterioração dos alimentos 4 Alimentos perecíveis e não perecíveis 5 História da Conservação dos alimentos 6 Técnicas de conservação dos alimentos 7 Conservação pelo calor 7 Conservação pelo frio 9 Conservação pelo controlo de humidade 10 Conservação por efeitos osmóticos 11 Conservação por…

EXERCÍCIOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS 1. Os micro-organismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Dependendo do tipo de interação existente entre micro-organismos e alimentos, podem ser classificados em : I – deteriorantes e patogênicos apenas II – deteriorantes e benéficos apenas III – deteriorantes, benéficos, e, patogênicos. Assinale a alternativa correta: ( ) I apenas ( ) II apenas ( x ) III apenas ( ) I, II e III 2.…

Microbiologia e deterioração de alimentos CAMARGO, Rodolpho de; JOLY, Sebastiana; MARTINELLI, Alcides e NEDER, Rahme Nelly. Microbiologia e deterioração de alimentos. 1ª ed. Piracicaba: USP, 1974. Os problemas intrínsecos que fazem a preservação dos alimentos necessária são de ordem econômica e higiênica. Economicamente, esta necessidade baseia-se na produção de safra dos alimentos e na essencialidade de preservá-los no período de entressafra, quando escassos. (pp. 02) --- Na…

Microbiologia, Higiene Alimentar e Legislação Objeto de Pesquisa: Ascaris lumbricóides Ascaridíase – Introdução: • Verminose causada pelo parasita Ascaris lumbricoides; • Nematódeo que causa a verminose intestinal humana mais disseminada no mundo; • Ocupa a décima sétima posição nas causas mundiais de morte. Ascaris lumbricoides – Características: • Corpo cilíndrico e alongado; Liso e brilhante; Cor branca leitosa ou amarela; • Reprodução sexuada. Classificação Científica…

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR 6/12/15 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Microbiologia 1 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR MICROBIOLGIA • Toxinfeção Alimentar • Tipos de contaminações alimentares • Principais fontes de contaminação dos alimentos •Fatores que influenciam o desenvolvimento microbiano •Estudo dos microrganismos HIGIENE PESSOAL HIGIENE DA PRODUÇÃO HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS HACCP 6/12/15 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - Microbiologia 2 HIGIENE E SEGURANÇA…

SERVIÇO DE BAR NA RESTAURAÇÃO Qualidade, higiene e segurança alimentar 8ºG 1.1 QUALIDADE, HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR 2 Higiene e segurança alimentar NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA   Microbiologia: Mikros (= pequeno) + Bio (= vida) + logos (= ciência) A Microbiologia é classicamente definida como a área da ciência que se dedica ao estudo de organismos que somente podem ser visualizados ao microscópio. 3 NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA   Com base neste…

em Saúde Secretaria de Vigilância em Saúde e microbiologia: Clostridium botulinum Epidemiologia Coordenação de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar Coordenação de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar Epidemiologia e microbiologia básica: Clostridium botulinum Greice Madeleine Ikeda do Carmo 30 de Setembro de 2008 Descrição Epidemiologia e microbiologia: Clostridium botulinum Botulismo • Doença neurológica • Instalação súbita…

A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa Objetivos: Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados. Microbiologia e Higiene Alimentar A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Índice Introdução.…

PLANO DE AULAS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA , HIGIENE ALIMENTAR E LEGISLAÇÃO PROFESSORA Dra. Andyara Lena Paiva de Barros Camargo CURSO: GASTRONOMIA SEMESTRE: 1º DATA UNIDADE CONTEÚDO OBJETIVO(S) COMPETÊNCIAS METODOLOGIAS DE ENSINO BIBLIOGRAFIA/ MATERIAIS 10/02 Unidade 01 APRESENTAÇÃO DO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO. ATIVIDADE PROJETO CALOUROS Conscientizar os alunos a respeito da importância da disciplina na área da Gastronomia. Despertar o interesse pela disciplina e o…