Microbiologia de Alimentos

Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Microbiologia de Alimentos UNIDADE 1 Introdução a Microbiologia de Alimentos Profª. Drª Mírian Ribeiro Galvão Introdução a microbiologia de alimentos Microbiologia  Ramo da biologia  Finalidade:  Estudo dos micro-organismos e suas atividades  Aplicações: áreas médica, ambiental, industrial, solos, alimentos Introdução a microbiologia de alimentos Microbiologia de Alimentos  Conhecimento dos microorganismos  Importância em alimentos  Interações MICRO-ORGANISMOS HOMEM ALIMENTOS Introdução a microbiologia de alimentos • • • • • • Porque??? Ubíquos Corpo humano Saúde (medicamentos) Meio ambiente Alimentos Introdução a microbiologia de alimentos Conhecimento dos micro-organismos  Grupos, espécies, biotipos, sorotipos, fagotipos PRODUÇÃO DETERIORAÇÃO PROCESSOS TOXINFECCIOSOS Introdução a microbiologia de alimentos Conhecimento  MO e metabólitos técnicas de detecção técnicas de enumeração técnicas de identificação: Em alimentos...  Fontes  Comportamento (conservação, controle, alterações...) Introdução a microbiologia de alimentos Importância do estudo em alimentos  alterações desejáveis  alterações indesejáveis  doenças Introdução a microbiologia de alimentos Desejávei s Introdução a microbiologia de alimentos Indesejávei s Introdução a microbiologia de alimentos Doença s  S. aureus Introdução a microbiologia de alimentos…

1. Introdução à Microbiologia dos Alimentos É difícil saber ao certo a origem exata do conhecimento da microbiologia dos alimentos, mas as provas encontradas indicam que este conhecimento foi anterior à consolidação da bacteriologia e microbiologia como ciências verdadeiras, já que as técnicas de conservação de carnes e peixes, assim como a fabricação de alimentos e bebidas como queijos, manteiga, vinho e cerveja eram muito utilizados naquela época, mesmo sem os conhecimentos científicos…

DO CONTEÚDO MINISTRADO 01- A multiplicação microbiana ocorre mais intensamente em alimentos congelados ou in natura? Justifique sua resposta. Nos alimentos na forma ´in natura´, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo de alimento e das condições ambientais. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua…

E TECNOLOGIA DE ALAGOAS CAMPUS PIRANHAS CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS (ATIVIDADE DE ÁGUA aW) TRABALHO DE PTAI AUTOR: Felipe Silva PIRANHAS-AL 2013 1Introdução: A microbiologia de alimentos é a área que estuda mais aprofundada a existência e o comportamento dos microrganismos vivo, e dentro desse processo de estudo tem um fator chamado de atividade de água, a atividade da água é um dos fatores principais para a o crescimento e as…

bacterianos responsáveis pela deterioração de envasados e enlatados. Clostridium sporogenes, Clostridium putrefaciens, Clostridium histolyticum, Clostridium botulinum A e B, Clostridium lentoputrescens, Clostridium botulinum tipo F, Escherichia coliEnterobacter aerogenes entre outros. Conclusão: Este trabalho traz um alerta sobre as doenças de mercado, tendo em vista a sociedade que está habituada ao consumo desses alimentos descritos nesse trabalho. Portanto chegamos a conclusão…

Microbiologia de Alimentos Introdução: A microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. A microbiologia dos alimentos, por conseqüência, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção. Os Microorganismos podem ser: Agentes de deterioração dos alimentos; Agentes patogênicos transmitidos por alimentos; Produtores…

Universidade Federal do Ceará Departamento de Ciências Agrárias Curso Engenharia de Alimentos Relatórios de Microbiologia de Alimentos Autor: Andreza Felipe Adriano INTRODUÇÃO Microbiologia é a ciência que estuda os seres microscópicos e suas atividades, efeitos e suas características. Este termo deriva de três palavras gregas "Mikros", que significa pequeno, "Bios" que significa vida, e "Logos" que significa ciência. Esta ciência nasceu da…

PE Ciência e Tecnologia em Alimentos Equipe PET Alimentos Danielle Cunha de S. P. – 5° período Lazaro de Oliveira P.– 7° período Jéssyca – 5° período Cinthia Marota - 5° período Vinícios – 3° período Tutor Prof. Maurílio Lopes Martins Exigência Disciplinas obrigatórias O curso Carga Horária Total 2.203 Disciplinas optativas (mínimo) 400 Trabalho de conclusão de curso 100 Tecnologia de 100 Atividades complementares e 400 Estágio supervisionado Curso: Ciência Alimentos; …

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS A microbiologia dos alimentos estuda a influência dos microorganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO: TECN�LOGO EM GEST�O AMBIENTAL CONCEITO: A microbiologia dos alimentos � a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas caracter�sticas dos produtos de consumo aliment�cio humano ou animal. A microbiologia dos alimentos, por conseq��ncia, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produ��o. ASPECTOS HIST�RICOS. No Inicio, a alimenta��o era baseada nos abundantes recursos da…