Microbiologia de Alimentos Aula Pratica 02 Plaqueamento em superfici

GCA144 - Microbiologia de Alimentos Aula prática 02 Plaqueamento em superfície (spread plating) Contagem de microrganismos psicrotróficos (Counting of total psychrotrophic microorganisms in Food) Prof. Disney Ribeiro Dias diasdr@dca.ufla.br UFLA/DCA/ GCA144 - Microbiologia de Alimentos Avaliação de Microrganismos em Alimentos Ensaios Qualitativos Ensaios Quantitativos - Contagem Padrão em Placas - Presença ou Ausência - Número mais Provável (NMP) UFLA/DCA/ GCA144 - Microbiologia de Alimentos Contagem Padrão em Placas • Técnicas básicas – – – – Plaqueamento em superfície (spread plating) Plaqueamento em profundidade (pour plating) Plaqueamento em gotas (drop plating) Filtração em membrana UFLA/DCA/ GCA144 - Microbiologia de Alimentos Contagem Padrão em Placas Amostra Homogeneização Diluição Contagem padrão em placas PCA, 35 oC, 48h Staphylococcus aureus Bacillus cereus Clostridium perfringens UFC/g DRBC ou DG 18, 22-25 oC, 5 dias Colônias típicas Aeróbios mesófilos UFC/g PCA, 55oC, 24h PCA ou TSA, 7oC, 10 dias Contagem de bolores (UFC/g) Aeróbios termófilos UFC/g Aeróbios psicrotróficos UFC/g Colônias presuntivas de leveduras Morfologia de colônias (% de colônias confirmadas) Contagem de leveduras (UFC/g) Σ Bolores e leveduras UFC/g UFLA/DCA/ GCA144 - Microbiologia de Alimentos Temperatura x crescimento microbiano Classe T ótima (oC) T máx. (oC) T mín. (oC) ? 40 <7 Aeromonas, Listeria, Pseudomonas, Enterococcus, Alcaligenes Fungos…

0001.DN.CCS.MT.10.C.O.19 A monitoria de Microbiologia dos alimentos vivenciando o controle de microbiológico de alimentos Luana Kerolaine de Moura Gonzaga1; Cely Alana Carvalho Modesto2; Maria Lúcia da Conceição3; José Artur da Costa4 Centro de Ciências da Saúde – CCS; Nutrição – DN - MONITORIA RESUMO O presente estudo reflete a experiência da monitoria da disciplina curricular Microbiologia dos Alimentos com o controle de qualidade e a segurança alimentar. Objetivou-se avaliar a…

AULA DE CONTAGEM PADRÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS, MESÓFILOS, TERMÓFILOS, BOLORES E DE LEVEDURAS Lucas Tissiani Zafari Mayra Gabrieli Carbonari Chapecó – SC, Nov de 2013. Lucas Tissiani Zafari Mayra Gabrieli Carbonari RELATÓRIO REFERENTE À AULA DE CONTAGEM PADRÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS, MESÓFILOS, TERMÓFILOS, BOLORES E DE LEVEDURAS Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia Básica, que faz parte da…

chamados de saprofágicos (do grego sapros, podre, e phagein, comer), (AMABIS & MARTHO, 2002). Bolores e leveduras são considerados micro-organismos de interesse alimentar, pois podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Podem atuar causando alterações benéficas no alimento o transformando em outro, podem causar alterações químicas prejudiciais para o alimento e podem representar riscos à saúde (LANDGRAF, 2005). As bactérias, os bolores e as leveduras deteriorantes fazem…

MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE MICROBIOLOGIA APLICADA 2013/2014 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS: CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são um meio ideal para o crescimento de microrganismos, nomeadamente devido à grande quantidade de nutrientes e de substratos metabolizáveis que possuem. A maior parte das vezes, os microrganismos presentes nos alimentos podem ser ingeridos sem causar…

Kaligia da Silva ; Geiseanny Fernandes do Amarante Melo ; Jossana Pereira de (2) (3) Sousa ; Maria Lúcia da Conceição ; Centro de Ciências da Saúde/Departamento de Nutrição/Monitoria RESUMO A monitoria de Microbiologia Básica dos Alimentos mantém estrita relação com a segurança alimentar realizando análises, identificação e controle de microrganismos nos alimentos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de caldos de cana comercializados no Campus I da UFPB. As análises foram…

2. OBJETIVO Fazer a contagem de fungos filamentosos (bolores) e não filamentosos (leveduras) em amostra coletada a partir de alimentos do cotidiano, com auxílio da técnica de semeadura por superfície. 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Segundo Franco & Landgraf (1996), o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode causar alterações em sua composição química, em suas propriedades sensoriais ou, ainda, em sua estrutura. De acordo com Zandonad et al. (2007), o desenvolvimento de…

1. INTRODUÇÃO Nesse relatótio, relateremos a aula pratíca sobre a contagem de bolores e leveduras, onde sera feito todo o processo de pesgem, diluições, e inoculações, para se obeter um crescimento microbiano de bolores e leveduras a partir da amostra dada, sendo o objetivo principal, fazer com que os alunos veja como se faz a contagem de bolores e leveduras, levando em conta que já sabem como se faz a análise do bolores e leveduras utilizando de técnicas já conhecidas pelos próprios.…

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Bruna Rayane Loraine Micheletti Evaristo Maríllia Sousa CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS RELÁTORIO BARRA DO BUGRES 2014 Bruna Rayane Loraine Micheletti Maríllia Sousa CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS RELÁTORIO Atividade apresentada à disciplina de Microbiologia de Alimentos do curso de Engenharia de Alimentos da…

qualidade e inocuidade “Um alimento que está apresentando alto índice de contagem microbiana- tem grande possibilidade de conter um patógeno associado- além de abrir caminho para que um patógeno inicie seu crescimento- devido a metabólitos liberados no meio- alterando ou favorecendo o crescimento de outros....” Alguns microrganismos altamente relacionados com a qualidade de produtos (Fonte: Jay, 2005) Microrganismos Produtos Acetobacter spp. Sidra…