Relatorios

ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO
FACULDADE DE CIÊNCIAS EXATAS - FACIEX
CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENÊ BARBUOR”
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Bruna Rayane Loraine Micheletti Evaristo
Maríllia Sousa

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS
RELÁTORIO

BARRA DO BUGRES
2014

Bruna Rayane Loraine Micheletti
Maríllia Sousa

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS
RELÁTORIO

Atividade apresentada à disciplina de Microbiologia de Alimentos do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Deputado Estadual René Barbour, como requisito parcial para a aprovação da mesma, sob a orientação da Prof. Fabio Brod

BARRA DO BUGRES
2014

1-INTRODUÇÃO

As leveduras e bolores, são fungos, originários do solo ou do ar, são bastante resistentes a condições adversas (ph ácido, atividade de água baixa). A grande maioria de bolores e leveduras apresentam temperaturas de crescimento na faixa de 25 a 28ºC e não se desenvolvem bem nas temperaturas de 35 e 37ºC, no entanto seu crescimento não é incomum em condições de refrigeração com temperaturas próximas a 5ºC. A etimologia da palavra levedura tem origem no termo latino levare com o sentido de crescer ou fazer crescer, pois as primeiras leveduras descobertas estavam associadas a processos fermentativos como o de pães e de mostos que provocam um aumento da massa do pão ou do volume do mosto pela liberação de gás e formação de espuma.
Como células simples, as leveduras crescem e se reproduzem mais rapidamente do que os bolores. São mais eficientes na realização de alterações químicas, por causa da sua maior relação área/volume e são mais exigentes que os bolores em relação às fontes de nitrogênio e carbono, muitas são incapazes de assimilar nitrato e carboidratos complexos,