CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE

RELATÓRIO:
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA
DE ALIMENTOS
CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE

MICROBIOLOGIA APLICADA
2013/2014

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS:
CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE

1. INTRODUÇÃO
Os alimentos são um meio ideal para o crescimento de microrganismos, nomeadamente devido à grande quantidade de nutrientes e de substratos metabolizáveis que possuem. A maior parte das vezes, os microrganismos presentes nos alimentos podem ser ingeridos sem causar qualquer doença. Contudo, em alguns casos a sua presença é perceptível e chega mesmo a causar doenças ao consumidor.
Deste modo é de extrema importância a realização de um controlo microbiológico dos alimentos para verificar a existência de microrganismos, prevenindo o desenvolvimento de infeções e intoxicações alimentares nos consumidores. Para tal, o nosso grupo escolheu como alimento para analisar, uma amostra carne das cantinas do Polo III.
Esta análise microbiológica deve incluir a contagem de microrganismos a 30ºC, de coliformes e de Escherichia coli. Deve também ser feita a pesquisa e/ ou contagem de microrganismos patogénicos como Salmonella spp., Listeria spp.e Staphylococcus coagulase positiva. A análise poderá também incluir a contagem de bolores e leveduras e de microrganismos psicotróficos. Estes parâmetros servirão de indicadores gerais de higiene do alimento.

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MICROBIOLOGIA APLICADA
2013/2014

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS:
CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE

2. RESULTADOS E CÁLCULOS
2.1. Contagem de bolores e leveduras
Placas com diluição de 10-2
19
22
32
41
41

Placas com diluição de 10-3

Placas com diluição de 10-4

7

7

Nota: Na suspensão mãe, as colónias estavam em elevado número, não conseguindo desta forma contá-las

CÁLCULOS:
Teor micológico por g ou mL de produto= (n+n1) x d

n= soma do nº de colónias de bolores contados nas 5 placas de suspensão-mãe ou a
diluição