Microbiano

embalagem, crescimento microbiano, alterações organolépticas, condensação de água na superfície dos alimentos. Uma forma de reduzir estes níveis de umidade é a introdução de sachês com compostos dissecantes ou a incorporação de agentes umectantes entre duas camadas de um filme plástico de alta permeabilidade à umidade compondo a embalagem. (AZEREDO, 2000) 5. Liberação de etanol O etanol que é liberado dos sistemas se condensa na superfície do alimento e inibe o crescimento…

Letícia Almeida Professores: José Ricardo e Verônica Disciplina: Tecnologia de Fermentação Turma AM271 I – INTRODUÇÃO: O estado morfológico do microrganismo durante o processo fermentativo influencia diretamente a obtenção dos produtos microbianos de interesse, por diminuir o tempo de cultivo e aumentar o rendimento do processo. Os fungos, por exemplo, apresentam uma morfologia bastante complexa com estruturas celulares diferentes em cada etapa do seu ciclo de vida. Uma das…

1995). Esses microrganismos patogênicos crescem facilmente, sendo passíveis de alterações e contaminações, para isso precisará de monitoramento frequente para garantir qualidade ao produto e ao consumidor. Conhecer o comportamento do crescimento microbiano é importante para estimar a vida útil do produto e conferir segurança. Em casos de produtos lácteos as presenças de micro-organismo mesófilos conferem um aumento na acidez dos produtos, Já o micro-organismos psicrotróficos deterioram…

micróbios e apenas 10% humanos. Mas a coisa não para por aí. Assim como os humanos, esses microrganismos também têm seus genes, que determinam como eles vivem e interagem com outros organismos. A quantidade de genes microbianos presentes em nosso corpo, chega a quase 100 vezes mais genes microbianos do que humanos. Assim, em termos de número de genes, somos 99% micróbios e apenas 1% humanos. Os microrganismos que vivem no corpo humano colonizam virtualmente todas as superfícies…

sejam patogênicas ou não. Mais recentemente, outro aspecto que vem sendo cada vez mais levado em consideração refere-se à ocorrência dos biofilmese sua importância na terapêutica antimicrobiana, pois o conhecimento sobre a ocorrência de biofilmes microbianos em nosso organismo levou a uma quebra do paradigma de tratamento das doenças infecciosas. Certamente, para que os antibióticos possam ser empregados de forma mais eficaz, será necessário um maior conhecimento acerca dos biofilmes…

consagrados de fermentação, e por apresentarem uma grande variedade de atividades catalíticas (BON et al, 2008, HATTI-KAUL, 2013). Além do mais o aperfeiçoamento de técnicas de extração de enzimas tem aumentado o leque de enzimas obtidas por processos microbianos (BON et al, 2008). Todo esse avanço permitiu a obtenção de maiores rendimento e produtividades e impulsiou a diversificação e o desenvolvimento da produção de enzimas em escala industrial (BON et al, 2008). Os processos…

atividade de água que afeta o crescimento microbiano, reações enzimáticas e outras reações de origem química e física. As vantagens da secagem são várias, como por exemplo, uma melhor conservação do produto, redução do seu peso, preço, pois a secagem e mais econômica do que os outros processos de conservação. O objetivo principal da secagem é prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade aquosa. Isso inibe o crescimento microbiano e a atividade…

– níveis semelhantes aos do lote controle ◦ 40 e 59kHz – maior inibição da população microbiana das amostras ◦40kHz – inibição maior em relação ao lote controle Tabela 01. Efeito do ultrassom em relação à deterioração do frutos e crescimento microbiano nas amostras Efeito do tratamento com ultrassom na firmeza dos frutos e dos níveis de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT) e vitamina C ◦Firmeza do morango diminui rapidamente a 5ºC ◦40 kHZ – inibição do amolecimentos…

maior rapidez na obtenção do produto acabado e o espaço necessário é relativamente pequeno; esses biopolímeros, têm sido amplamente estudados nos últimos anos. Devido a ampla diversidade em estrutura e propriedades físicas, os polissacarídeos microbianos possuem muitas aplicações em industrias de alimentos, farmacêutica, petrolífera, cosmética, têxtil, de tintas, produtos agrícolas entre outras. Algumas dessas aplicações, dependendo de sua estrutura química, incluem seu uso como…

Jenkinson e Powlson (1976). Após a realização das análises de C-BMS e C-CO2 evoluído, foi determinado o quociente metabólico (qCO2), conforme Anderson e Domsch (1990), sendo esse atributo obtido a partir da relação C-CO2/C-BMS, e o quociente microbiano (qMIC), pela relação C-BMS/ C-orgânico total. O conteúdo de matéria orgânica (MOS) foi determinado, conforme a metodologia descrita em Claessen (1997). Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias…