Ultrassom E Morangos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: LUCIANA CRISTINA LINS DE AQUINO
SANTANA

Apresentação de Artigo
Métodos inovadores em Conservação de
Alimentos
Danusa Santos do Nascimento
São Cristóvão/SE
2015

Efeito do tratamento com ultrassom e manutenção da qualidade de morangos no póscolheita

Introdução
◦ Pseudofruto de origem europeia
◦ Rico em vitaminas e sais minerais
◦ Frágil
◦ Susceptível choques mecânicos, lesões e deteriorações. ◦ Armazenamento tradicional:
◦ Baixa temperatura
◦ Atmosfera enriquecida (10-20% CO²)

◦ Deterioração:
◦ Amolecimento
◦ Ocorrência de fungos (Botyris cinerea) e demais micro organismos

Introdução
◦ Aplicação de antifúngicos sintéticos para controle e redução de deterioração
◦ Resistência fúngica
◦ Danos à saúde humana

◦ Alternativa: ULTRASSOM
◦ Estudos satisfatórios – preservação de alimentos

◦ Objetivo do estudo
◦ Avaliar os efeitos do uso de ultrassom como tratamento pós-colheita para melhorar o tempo de prateleira dos frutos armazenados a 5 ° C.

Ultrassom
◦Ondas acústicas inaudíveis, que cobrem uma faixa de frequência desde 16 kHz até 1010 uHz;
◦Aplicações:
◦ Desidratação;
◦ Inativação de micro organismos e enzimas;
◦ Extração de enzimas, proteínas e antioxidantes;
◦ Aceleração da transferência de calor.

Metodologia

Morangos
◦ Morangos maduros, limpos e selecionados
◦ Divididos em 05 lotes
◦ Os frutos foram imersos num banho de água (20 ° C) com dimensão de
500 por 300 por 150 milímetros na câmara de ultrassom e tratada com 25,
28, 40, e 59 kHz operando a potência de 350 W ou água, destilada, respectivamente, durante 10 min.
◦ Todas as frutas eram em seguida, secos ao ar durante aprox. 30 min e armazenado a 5 ° C durante 8 dias.
◦ Três repetições de 5 kg de fruta cada por tratamento
◦ Ensaio em duplicata

◦ Amostras foram tomadas inicialmente e a intervalos de 2 dias, durante o armazenamento para avaliação de