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Disciplina : Microbilogia e Higiene dos Alimentos Yersinia enterocolítica Características do Microrganismo Quanto à família, esta bactéria pertence a Enterobacteriacea, sendo as espécies bastante diversificadas, como exemplo: Y. pestis, Y. pseudotuberculosis, Y. enterocolitica, Y. frederiksenii, Y. kristensenii, Y. intermedia, entre outras. Considerando especificamente a Yersinia enterocolítica, esta é caracterizada como um bacilo gram-negativo, anaeróbia facultativa (crescem em meios com presença ou ausência de oxigênio), não esporulada e não pertencem a flora normal humana. Geralmente são encontradas em alguns animais assim como a Yersinia pseudotuberculosis, porém, somente a Yersinia enterocolítica fora detectada em ambientes e alimentos. Alguns surtos de infecções com tal bactéria tem sido detectada pela ingestão de vegetais crus pelo fato da superfície estar contaminada com tais microrganimos e devido ao contato com o solo, fertilizantes, equipamentos e animais. Temperatura de crescimento: São caracterizados como psicotróficas, multiplicando – se entre 0 a 44ºC, sendo sua temperatura ótima entre 25 a 28ºC. Sua resistência é bastante alta, superando até mesmo temperaturas de congelamento, porém sensíveis a altas temperaturas, sendo destruídas por exemplos, pelo processo de pasteurização (71,8ºC durante 30 segundos). O pH ótimo é 7,2, mas o crescimento varia entre 4,2 a 9,6. Características da doença EnterocoliteNa fase aguda, a bactéria atinge o trato…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: MICROBILOGIA DE ALIMENTOS Profª: Ms. CLELIA DE MOURA FE CAMPOS JULIANA MARIA LIBORIO EULALIO CLAÚDIA RESENDE CARNEIRO LAIANA FERREIRA DE CARVALHO LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CONSERVAÇÃO DA CARNE E OVOS TERESINA-PI 2014 CLAÚDIA RESENDE CARNEIRO LAIANA FERREIRA DE CARVALHO LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA …

BACTERIAS CAUSADORAS DE DOENÇAS ALIMENTARES Salmonella ssp. e Escherichia coli LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Doenças provocadas por algumas subespécies de salmonella 15 Tabela 2 – Característica de infecções intestinais causadas por E.coli 27 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Mecânismo de infecção por Salmonella 13 Figura 2- Roséola tífica. 18 Figura 3- Colonoscopia que mostrou múltiplas ulcerações orientadas longitudinalmente…

PÓS-GRADUAÇAO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO "LATO SENSU" EM HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM ALIMENTOS ABORDAGEM DOS ASPECTOS BIOLÓGICOS, MOLECULARES, EPDEMIOLÓGICOS DAS INFECÇÕES E DAS MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS DE Salmonella ENTERITIDIS Welman Paixão Silva Oliveira Brasília, set. 2006 WELMAN PAIXÃO SILVA OLIVEIRA Aluno do Curso de Especialização “Lato sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Vigilância Sanitária em Alimentos…

colorações (coloração de Gram e colorações especiais para identificação presuntiva ou definitiva); fisiologia, nutrição, metabolismo e reprodução bacteriana, genética de microrganismos, relação parasita-hospedeiro, patogenia microbiana, agentes anti-infecciosos, microrganismos Gram -positivos e Gram – negativos, introdução à microbiologia de alimentos, introdução à ecologia microbiana e microbiologia ambiental, características morfo-fisiológica dos fungos (taxonomia e reprodução),…

doença após comerem ostras contaminadas. Existem vários serovars ou estirpes de vibrião da cólera. O eltor tem uma virulência menor e tem se tornado importante desde o seu surgimento em 1961, na Arábia. Diagnóstico O diagnóstico é por cultura em meio especializado alcalino de amostras fecais. A identificação é por microscopia e bioquímica. Tratamento O tratamento imediato é o soro fisiológico ou soro caseiro para repor a água e os sais minerais: uma pitada de sal, meia xícara de…

Alimentos, presencial, vem contribuir para o desenvolvimento industrial e econômico do estado. 7 Curso Técnico de Nível Médio em Alimentos, na forma integrada, presencial IFRN, 2011 Hoje, a indústria alimentícia é o setor que mais movimenta investimentos em todo o mundo. No Brasil, ela representa 14% da nossa economia, empregando 21% da mão-de-obra, exportando 14% do que produz. A indústria brasileira de alimentos e bebidas tem vivenciado uma verdadeira revolução,…

envelhecimento populacional causa no sistema de saúde. A identificação precoce de indivíduos em risco nutricional para doenças crônicas e o estabelecimento de programas de intervenção para a redução desse risco – prevenção primária, assim como a prevenção secundária, permite a detecção precoce e o tratamento das doenças ou condições assintomáticas. A desnutrição calórica e protéica é mais prevalente em pacientes idosos com doenças crônicas, com baixa renda e que moram sós. A forma de se…

gosta de ensinar. 4 ed. Campinas: Papirus, 2001. 135p. COSTA, R. M. R. Cultura e contato: Um estudo da Sociedade Paresi no contexto das relações interétnicas. Rio de Janeiro: Museu Nacional – UFRJ, 1985. (Dissertação de Mestrado). GOODMANN, D. et al. Da lavoura às biotecnologias. Rio de Janeiro: Carripus, 1990. GRAZIANO DA SILVA, J. A nova dinâmica da agricultura brasileira. Campinas: UNICAMP, 1996. MORIN, E. A cabeça bem feita: repensar a reforma e reformar o pensamento. Rio de Janeiro:…

micção. Essa coleta minimiza eventuais interferências dos metabólitos provenientes de alimentos ingeridos na noite anterior. Nos três casos, o paciente deve ser instruído a entregar a amostra no laboratório no prazo máximo de duas horas após a coleta. INSTRUÇÕES AOS PACIENTES Na coleta de urina para exame de rotina, é desejável que seja feita assepsia da região urogenital. Para tanto, os pacientes devem ser orientados a lavar as mãos antes de iniciar a coleta e a estarem munidos…