Metodos De Conservação De Vegetais E Frutas

Processamento de Polpas de Frutas Em virtude da grande variedade de frutas com sabores distintos e bastantes agradáveis, o comércio de polpa de frutas congeladas vem aumentando consideravelmente. A diversidade de produtos e a grande variedade de frutas vêm permitindo nos últimos anos um expressivo crescimento no comércio de polpa de frutas congeladas. O sucesso desse empreendimento está ligado, entre outros a fatores, como a simplicidade dos processos de produção, aliada aos…

Conservação pelo calor O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos patogênicos e…

hidrolise, produzem esses compostos de funçao mista. Glicídios, ou carboidratos, são moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural. Essas moléculas podem ser classificadas como monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos, de acordo com sua complexidade estrutural. As primeiras, de…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENADORA: PROF.ª FABIANA RAQUEL MÜHL DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSOR (A): MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de…

da liofilização. 1.1 TEMA Liofilização para conservação de alimentos 1.2 PROBLEMA Como se pode comprovar que há o aumento das proteínas e vitaminas na fruta liofilizada em relação à in natura? 1.3 OBJETIVOS: Para entender melhor o conteúdo a ser apresentado a seguir buscou-se pesquisar um objetivo geral, e os específicos. 1.3.1 Objetivo geral Expor como se pode comprovar que há aumento das proteínas e vitaminas na fruta liofilizada em relação á in natura.…

Manaus, AM. E-mail: elizalanemarques@gmail.com (Autor correspondente) FCF/UFAM. Manaus, AM. Email: jmchaar@hotmail.com 4 IFAM, Campus Manaus-Centro, AM. E-mail: jdomarques@hotmail.com 1 2 3 Palavras-chave: produtos hortícolas tratamento térmico conservação de alimentos RESUMO No Amazonas existe uma grande região produtora de hortaliças com alto potencial de industrialização a qual, devido a problemas na cadeia produtiva, tem sofrido perdas dessa matéria-prima, em grande escala.…

mistura de ervas e frutas, extraindo depois uma bebida adocicada e de um delicioso sabor inebriante. Se ela conseguiu conquistar seu amado ninguém sabe até hoje, mas que deixou à prosperidade uma das mais deliciosas bebidas, isso todo mundo, que já experimentou um licor, tem certeza. Outra versão sobre a origem do licor, corrente em algumas localidades do interior da Itália, é a que atribuiu a sua criação a bruxas que, sob a aparência de lindas donzelas, preparavam com frutas e ervas…

1- Introdução A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento). A irradiação de alimentos é o tratamento dos mesmos com radiação ionizante. O processo consiste em submetê-los, já embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada dessa radiação, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiação pode impedir a multiplicação de

Alimentação 4 5 5 6 7 7 10 16 16 17 17 17 18 19 19 Introdução Os nutrientes Proteínas Lípidos (gorduras) Hidratos de carbono (açúcares) Minerais Vitaminas Água Fibras Os alimentos Carne – Peixe – Ovos Leite e produtos lácteos Cereais e farinhas Frutas e verduras Para viver melhor, comer melhor 3 Esclerose Múltipla Pequeno Guia da Alimentação Introdução Ser um “Gourmet” não significa ser uma pessoa que come muito, mas aquela que, sem abandonar os prazeres da mesa,…

DIVULGAÇÃO DA TECNOLOGIA DA IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS E OUTROS MATERIAIS | Conservação de AlimentosA produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento,