Metodos De Conservação De Vegetais E Frutas

......................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2 MÉTODO DE ANÁLISE .................................................................................................................................................................. 2 ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITATIVA ............................

passas, além da sua aplicação em outras áreas. A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema, surgiram algumas técnicas de conservação dos alimentos, dentre os quais, a secagem, que é uma das mais utilizadas. Os alimentos submetidos à secagem, além de apresentarem melhor conservação e maior facilidade de armazenamento, também concentram maior quantidade de nutrientes devido à evaporação da água. O presente trabalho teve como objetivo…

Luanna Alves Conrado Matheus Vinícius Rafaella Caetano Tiago Xavier MATÉRIAS PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL PRODUZIDAS NA REGIÃO NORTE Instituto Federal de Goiás Inhumas – 2011 Região Norte e suas matérias primas A região norte é uma das cinco regiões brasileiras. É formada por sete estados: Acre, Pará, Rondônia, Roraima, e Tocantins. Na região predominam o clima equatorial com exceção do norte do Pará, do sul do Amazonas e de Rondônia onde o clima e tropical. Essa região do…

.............................................................................. 10 INTRODUÇÃO Desde a antiguidade nossos ancestrais já utilizavam métodos de conservação pelos microrganismos e conheciam a sua importância para os alimentos. Arqueólogos encontram evidências de ordenha de vaca para a obtenção de leite, datadas de 9000 a. C. Relatos históricos indicam que na Babilônia antiga (7000…

Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Belo Horizonte 2007 Patrícia Soares Malaquias ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DE EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH), para obtenção do título de bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientadora: Profª J.G.S

SANITÁRIAS EM UM ESTABELECIMENTO VAREJISTA DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS NA CIDADE DE PAU DOS FERROS-RN. Pau dos Ferros- RN Setembro de 2011 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE CAMPUS DE PAU DOS FERROS TÉCNICO NÍVEL MÉDIO SUBSEQUENTE EM ALIMENTOS Camila Maria Souza de Queiroz Francisca Priscila Alves Silva AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO SANITÁRIAS EM UM ESTABELECIMENTO VAREJISTA DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS NA…

neste setor. O garde manger abrange produções como entradas frias, sopa frias, recepções, buffet frios, armazenamento e preparações de produtos para outras áreas da cozinha, além de ser responsável por peças decorativas como esculturas de legumes, frutas, sal, manteiga e gelo. História tradicional Garde manger descrevia a área da cozinha que produzia grandes esculturas de comida, ornamentadas, e que eram usadas para decorar travessas e espelhos. Havia as pinturas feitas com bases de…

de Hortigranjeiros 15 9.1. Embalagem 16 9.2. Rotulagem 16 9.3. Acondicionamento e transporte 17 10. Armazenamento 18 11. Novas tecnologias pós-colheita 19 11.1. Ceras comerciais 19 11.2. Conservação com cloreto de cálcio 20 11.3. Tratamentos hidrotérmicos 20 11.4. Conservação por irradiação 20 12. Perdas pós-colheita 21 13. Diagnostico da produção na região (livramento) 22 14. Avaliação dos setores de produção e comércio atacadista, varejista locais 23 15.…

Embalagem com atmosfera modificada Introdução A Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) ao redor do produto. O aumento do prazo comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos. A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como…

........................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2 MÉTODO DE ANÁLISE .................................................................................................................................................................. 2 ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITATIVA .............................