M. o na indústria

A utilização de microrganismos na Indústria de Alimentos

REALEZA 2012

SUMÁRIO

1. Introdução............................................................................................. 3

2. Importância dos microrganismos nos alimentos................................... 4

3. Acetobacter........................................................................................... 5

4. Streptococcus........................................................................................ 5

5. Lactobacillus......................................................................................... 6

6. Fermentação Alcoólica......................................................................... 7

7. Conclusão ............................................................................................. 8

8. Referências........................................................................................... 10

INTRODUÇÃO

Desde a antiguidade nossos ancestrais já utilizavam métodos de conservação pelos microrganismos e conheciam a sua importância para os alimentos. Arqueólogos encontram evidências de ordenha de vaca para a obtenção de leite, datadas de 9000 a. C. Relatos históricos indicam que na Babilônia antiga (7000 a.C.), o homem já conhecia a fabricação de cerveja (FRANCO, 2008). Outros artifícios ainda eram feitos pelos humanos na antiguidade como FRANCO nos diz: os sumérios foram os primeiros criadores de gado de corte e de leite e os primeiros a fabricar manteiga. Já conheciam a técnica de salga de carnes e peixes. [...] judeus, chineses e gregos utilizavam o sal para conservação dos alimentos. Entre tantas outras atividades que estes encontraram. O homem na sua evolução se transformou e evoluiu, como também as técnicas para a utilização dos microrganismos na