Metodos De Conservação Do Leite

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - Campus Pato Branco - Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 6. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SEGUNDO O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), art 476. O leite deve apresentar características normais: teor de gordura no mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20 °D,…

os alimentos 4 5 Produtos embalados Carnes, aves, peixes e ovos Hortaliças e frutas Freqüência da compra de alimentos Como conservar os alimentos 6 Alimentos não perecíveis Hortaliças e frutas O que guardar na geladeira O que deve ser congelado Conservação do valor nutritivo dos alimentos 8 A importância dos rótulos dos alimentos 9 Higiene dos alimentos Definição de higiene Os microorganismos Higiene pessoal Uso de máscara e luvas Higiene ambiental Importância da higiene dos alimentos…

Objetivo...........................................................................................................04 3. Materiais e Métodos: ......................................................................................05 3.1 Materiais...........................................................................................................05 3.2 Métodos...........................................................................................................06 4.…

1. OBJETIVO Controlar a ação enzimática de certas frutas, hortaliças e no leite, mediante ao calor. 2. INTRODUÇÃO As enzimas constituem um complexo protéico, de peso molecular alto, que atuam como catalisadores de reação biológicas. Na indústrias de alimentos, as enzimas desenvolvem importante papel, por permitir seu desempenho, isolado ou juntamente com outras enzimas, a obtenção de inúmeros produtos

Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium O leite in natura sempre foi consumido desde as antigas civilizações, pois é a forma mais comum de fazer queijo e manteiga. O leite é um meio de desenvolvimento de micro organismo patogênico e deteriorante, porem houve um aprimoramento das técnicas para garantir a conservação do produto. O tratamento térmico conhecido é o da caixa de leite longa vida…

LEITE EM PÓ Introdução O leite em pó é um derivado do leite natural, sendo uma forma moderna de consumo do mesmo, este é obtido pela desidratação do leite, que pode ser integral, semidesnatado ou desnatado. Envolve a remoção de água, o maior componente do leite “in natura”, com aproximadamente 87,5%, eliminada através de um processo que envolve operações unitárias, evaporação e secagem por pulverização (atomização, nebulização), restando o extrato seco do leite e uma pequena…

descobertas; enquanto isso, a pasteurização também herdou as descobertas de Pasteur, que forneceu um método de conservar o leite e creme a fim de garantir a segurança, qualidade e sabor. Em 1879, até então perecível, era difícil de armazenar e transportar a manteiga, e ainda permanecia confinada às produções locais. Mas com a centrífuga separadora, inventada em 1879, ocorre sua democratização. O leite desnatado passou a ser imediatamente tratado após a ordenha, sendo esse processo…

ASSAR AO AR LIVRE - churrasqueira ou braseira ( parrilla ,fogão de chão ). - DEFUMAÇÃO - técnica que também é método de conservação. - DEFUMAÇÃO A FRIO - de 10° a 30° c - sabor do alimento mais acentuado. - DEFUMAÇÃO A QUENTE - 80° a 120/ c - sabor da defumação mais acentuado e maior cocção do alimento. - Apenas o ar seco é o meio de transporte do calor até o alimento. - Método por concentração ================================================== CALOR SECO COM GORDURA: …

MICROBILOGIA DO LEITE O leite é considerado um alimento de excepcional valor nutritivo para o homem, devido aos seus componentes: proteína, hidratos de carbono, graxos, sais minerais, vitaminas e água. Também é um excelente meio de cultivo para muitas bactérias. O leite ao ser extraído da vaca, já contém microrganismos, mas pode além disso contaminar-se posteriormente durante as operações que se seguem até o consumo. A significação dos microrganismo que se encontra no leite pode ser…

geralmente leite, açúcar e essências. Tecnicamente, é denominado gelado comestível e definido como um produto alimentício que é obtido ou a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes esubstâncias, ou a partir de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento. Em ambos os casos, a produção deve ocorrer sob condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado. 2…