Leite

Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros
Staphylococcus, Bacillus e Clostridium

O leite in natura sempre foi consumido desde as antigas civilizações, pois é a forma mais comum de fazer queijo e manteiga. O leite é um meio de desenvolvimento de micro organismo patogênico e deteriorante, porem houve um aprimoramento das técnicas para garantir a conservação do produto. O tratamento térmico conhecido é o da caixa de leite longa vida que consiste no aquecimento entre 130 a 150 graus seguido de um resfriamento de 32 graus e envasado em embalagem assépticas. O produto obtido a partir do processamento UHT tem sido erroneamente denominado pela indústria de “leite esterilizado”, causando confusão ao consumidor, que acredita tratar-se de um alimento “estéril”, por isso houve grande aceitação no mercado pelo maior prazo de validade e praticidade . Nesse sentido, a grande preocupação está baseada nas bactérias esparoladas, cujos esporos são termo-resistente ao tratamento térmico. Mesmo não sendo precisamente divulgados, inúmeros estudos mostram que os principais fatores responsáveis por casos ou surtos de toxinfecção alimentar estão no manuseio incorreto dos alimentos desde a sua obtenção até a sua estocagem, incluindo a falta de higiene na sua obtenção ou no processamento e no tratamento térmico insuficiente ou incorreto.A importância de se conhecer a qualidade micro biológica de um dos alimentos mais importante ,fundamental para o ser humano (o leite) foi elaborado um trabalho para avaliar a qualidade microbiológica submetendo a teste de armazenamento,isolamento e identificação por teste bioquímico para os gêneros de bactérias, Staphylococcus SP,Bacillus SP e Castridium SP, forram pesquisadas duas marcas de leite UHT caprino disponível.

Material e Métodos

Foram colhidas amostra de um laticínio que processa leite UHT pelo sistema de injeção direta de vapor , localizado na