Processamento de cocada

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí – Camus Uruçuí
Curso: Técnico em Agroindústria Integrado ao Médio
Turno: Tarde Série: 1° Ano
Disciplina: Higiene e Manipulação de Alimentos

Relatório de Processamento de Cocada

Uruçuí- PI, 13/11/2014
Sumário
1. Introdução...................................................................................................... 03
2. Objetivo...........................................................................................................04
3. Materiais e Métodos: ......................................................................................05
3.1 Materiais...........................................................................................................05
3.2 Métodos...........................................................................................................06
4. Conclusão.........................................................................................................07

1. Introdução

O presente relatório tem o objetivo de descrever e destacar os principais processos higiênicos- sanitários, de forma prática e eficaz, na produção de cocada em baixa escala, realizada pelos alunos do curso de Agroindústria, na disciplina de Higiene e Manipulação de Alimentos.
O processamento da cocada, doce “tipicamente brasileiro” feito à base de coco ralado, teve origem na África (Angola) e consiste em, através da adição de açúcar na fruta, prolongar sua conservação e diminuir a quantidade de água. Sua introdução no território brasileiro se deu em Salvador e acabou sendo expandida por todo o Estado.
Um dos principais parâmetros a serem seguidos no processamento do alimento é a condição higiênica, pois ela determina a qualidade final do produto, sendo resultado das características