Metodos De Cocção

DE CALOR ÚMIDO SEM TOSTADURA. 2.1.1-CORTAS OS BIFES E PESAR. LIMPAR OS BIFES E PESAR. CALCULAR O FATOR DE CORREÇÃO. 2.1.2- TEMPERAR OS BIFES COM SAL. PESAR NOVAMENTE. 2.1.3- COLOCAR NA FRIGIDEIRA UNTADA E FRIA A ÁGUA E OS BIFES. 2.1.4- SUBMETER A COCÇÃO EM FOGO BRANDO, TAMPANDO A PANELA ATÉ FICAR MACIO. MARCAR O TEMPO. CUIDADO PARA A ÁGUA NÃO SECAR. 2.1.5- PESAR OS BIFES DEPOIS DE PRONTOS. 2.1.6- CALCULAR O RENDIMENTO E A PORÇÃO IDEAL. 3-AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS. 3.1.1-O QUE ACONTECERIA…

vários métodos para cocção de peixe e a maioria é utilizada em uma receita ou outra. Às técnicas mais comuns são: cozinhar a vapor o peixe inteiro (numa panela especial); saltear; fritar em pouco óleo ou manteiga bem quente; assar (geralmente em molho) no forno ou cozinhar na grelha. A fritura em imersão é menos comum na culinária caseira, mas ainda muito empregada em estabelecimentos que servem peixe e batatas fritas. Pontos-chave a ter em mente quando conzinhar peixe: • Mantenha…

diferentes técnicas as preparações. OBJETIVO 2: Realizar diferentes métodos de cocção. OBJETIVO 3: Identificar os componentes do leite e derivados responsáveis pelas características de endurecimento e crescimento e cremosidade nas preparações. OBJETIVO 4: Verificar o efeito da adição de ovos nas preparações. OBJETIVO 5: Verificar diferentes substancias no batimento de claras em neve. OBJETIVO 6: Conhecer o método de cocção poche para preparação de ovos. OBJETIVO 7: Conhecer o grau…

modificações do amido e na formação de compostos, tais como açúcares e aldeídos, que afetam a cor, o aroma e o sabor. 2 OBJETIVO Comparar os diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. 3 MATERIAS E MÉTODOS 3.1 Materiais utilizados: Alimentos 1. Arroz polido; 2. Arroz parbolizado; 3. Arroz integral; 4. Sali 5. Cebola 6. Óleo; 7. Alho. Utensílios 1. Faca; 2. Colher; 3. Pratos; 4. Panelas; 5. Tábua;…

RESUMO Manuais são documentos elaborados dentro de uma empresa com a finalidade de uniformizar os procedimentos que devem ser observados nas diversas áreas de atividade, sendo, portanto, um ótimo instrumento de racionalização de métodos, de aperfeiçoamento de sistema de comunicações, favorecendo a integração dos diversos subsistemas organizacionais, quando elaborados cuidadosamente com base na realidade da cultura organizacional. Os manuais são instrumentos de gerência, de relativa

de pesquisa que direcionaram o trabalho com o intuito de suprir as lacunas encontradas. Como etapa seguinte, foi desenvolvido um Estudo de Caso. Os dados para estruturação do problema foram coletados diretamente com o gestor do departamento de cocção e em documentos internos da empresa. O instrumento de intervenção utilizado foi à abordagem Multicritério de Apoio à Decisão Construtivista (MCDA-C), que permitiu ao gestor desse contexto visualizar os critérios que devem ser…

de que forma será a operacionalização do sistema. A distinção das informações importantes oferece a análise do sistema em princípio e a obtenção destas informações determinará o método do sistema. Portanto, um sistema de custos é composto por um princípio geral, o qual norteia o tratamento das informações, e métodos que viabilizam a operacionalização daquele princípio. (BORNIA, 2000). Entretanto, para identificar-se o princípio de custeio faz-se necessário analisar qual é a…

500 5,98 kg 2.99 kg Sal 5g 1 5g 50 0,59 kg 0.03 kg CUSTO TOTAL: 8.57 CUSTO PER CAPITA: 0.86 MÉTODO DE PREPARO E COCÇÃO Tempo de Preparo: Tempo de Cocção: Fator de Cocção: VALOR NUTRITIVO Porção: Kcal: Proteínas: Lipídios: Glicídios: Fibras: Cálcio: Fósforo: Ferro: Retinol: Tiamina: Roboflavina: Niacina: Vitamina C:

INTRODUÇÃO.............................................................................................................1 OBJETIVOS.................................................................................................................6 MATERIAS E MÉTODOS............................................................................................7 RESULTADOS E DISCUSSÃO...................................................................................8…

Brasil. Correspondência / Correspondence Andrea Carvalheiro Guerra Matias E-mail: acgmatias@gmail.com Resumo Objetivos: Avaliar qualitativamente as preparações do cardápio de escolas municipais da Grande São Paulo. Método: Avaliaramse qualitativamente pelo método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) os cardápios mensais de escolas municipais das seguintes cidades: Barueri, Guarulhos, São Bernardo do Campo e São Paulo-SP. Resultados: Foi satisfatória a oferta