Maturação De Frutas

os microrganismos patogênicos não esporolados, vírus contaminantes e qualquer elemento presente que possa colocar em risco a preservação do alimento, além de prevenir a degradação natural - em virtude de processos fisiológicos, como brotamento, maturação e envelhecimento – e causada por fatores externos, como o ataque de microrganismos – principalmente parasitas, pragas, bactérias e fungos -. O poder de conservação depende da quantidade e tempo nos quais o alimento é exposto à…

qualidade da matéria-prima utilizada é importante, desta forma, o uso de frutas sadias e maduras é indispensável para a elaboração de um produto de excelente qualidade. Assim, as frutas devem encontrar-se em seu estádio ótimo de maturação, quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma. As frutas muito verdes, além de apresentarem deficiência em açúcar e pectina podem desenvolver cor castanha no produto final, enquanto que as frutas demasiadamente maduras, além de sofrer perda de…

de produtos produzidos a partir de frutas bem como a estabilidade dos corantes utilizados nestes e maturação das frutas. Em Bromatologia, a medida do pH, também tem grande importância na escolha das embalagens que vão acondicionar estes alimentos, dependendo de seu potencial hidrogeniônico. Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam no sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção da qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez, como…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Original Desenvolvimento de uma salada de frutas: da pesquisa de mercado à tecnologia de alimentos Fruit salad development: from market research to food technology Wilton Soares CARDOSO1*, Flávia de Abreu PINHEIRO2, Ronaldo PEREZ2, Talita PATELLI2, Emanuel Roberto FARIA2 Resumo O entendimento das necessidades dos clientes e a utilização de tecnologia dos alimentos podem tornar uma ideia em um produto inovador. O objetivo…

apresentam cores estranhas quando deteriorados. Apesar de ser muito importante, a cor não cobre a avaliação global. Além dela avalia-se também outros fatores, dependendo do produto, como: -transparência - bebidas e gelatinas -brilho - algumas frutas -turbidez - sucos -tamanho e forma- alimentos preparados. ASPECTOS DE PERCEPÇÃO DA COR QUE DEVEM SER CONSIDERADOS NO TESTE SENSORIAL: a) Os julgadores são influenciados pela cor do local onde está apoiada a amostra. b) O brilho…

Academicas: Ana Paula Demarchi, Curso: Nutrição Período: 3° Período Matéria: Bioquímica dos Alimentos Como ocorre o processo de apodrecimento de um vegetal? Os produtos de origem vegetal, como frutas e hortaliças, continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e o alto teor de água, são altamente perecíveis. Para minimizar esse processo, é preciso saber os fatores biológicos e ambientais que provocam a deterioração…

n. 2, abr./jun., 2008 Capacidade antioxidante de frutas Enayde de Almeida Melo*, Maria Inês Sucupira Maciel, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima, Rosilda Josefa do Nascimento Universidade Federal Rural de Pernambuco *Correspondência: E. A. Melo Universidade Federal Rural de Pernambuco – DCD Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n CEP: 52171-900 – Recife – PE, Brasil E-mail: eamelo@dcd.ufrpe.br Extratos aquoso e acetônico de 15 frutas foram submetidos a ensaios para investigar…

para a fermentação desta. Nesse sistema, a videira é conduzida na vertical, em armações formadas por postes, com dois ou mais fios de arame, numa estrutura de uma cerca. Esta etapa deve ser realizada na época certa, pois se for anterior à sua maturação o fruto pode não ter acumulado açúcares suficientes e originar um vinho aguado, com baixa concentração de álcool. E se a colheita for tardia, ou seja, depois do seu ponto ideal, dará origem a um vinho rico em álcool, mas que…

é muito consumida in natura como também explorada na culinária para o preparo de mousses, geleias, sucos, gelatinas, entre outros. Origem: A manga é uma fruta cuja origem é a região sul da Ásia. Por ser uma fruta tipicamente tropical, foi introduzida, pelos portugueses no período colonial, no Brasil com muito sucesso. A manga é a fruta nacional da India, Filipinas e Paquistão. São encontradas menções a ela em canções do século IV em poemas escritos em sânscrito, por poetas como…

são os fatores mais importantes como determinante das populações de tefritídeos. A condição mais comum em relação aos tefritídeos, que é usualmente encontrada nas áreas de agroecossistemas onde se pretende obter o status de Área Livre de Mosca-das-Frutas - ALMF, é uma população baixa ou residual de alguma espécie quarentenária de tefritídeo. Mesmo ocorrendo em baixa prevalência, esta condição torna inviável técnica e economicamente o estabelecimento de uma ALMF. Desta forma, a solução…