Como ocorre o processo de apodrecimento de um vegetal

Academicas: Ana Paula Demarchi,
Curso: Nutrição Período: 3° Período
Matéria: Bioquímica dos Alimentos

Como ocorre o processo de apodrecimento de um vegetal?
Os produtos de origem vegetal, como frutas e hortaliças, continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e o alto teor de água, são altamente perecíveis. Para minimizar esse processo, é preciso saber os fatores biológicos e ambientais que provocam a deterioração pós-colheita.
Fotossíntese e respiração: Partindo de nutrientes presentes no ambiente, somados com a energia solar e água, as plantas verdes produzem compostos ricos em energia e biologicamente úteis para todos os seres vivos no processo da fotossíntese.
A respiração é a queima lenta dos compostos ricos em energia, o mais simples é a glicose. Essa queima leva a transformação e canalização de energia para outras reações vitais da planta.
Ao colher as frutas e hortaliças suas transformações químicas naturais não param de acontecer, utilizando as reservas de substratos ou de compostos orgânicos ricos em energia , para produzir a energia necessária para manterem essas reações. A respiração é o processo metabólico mais importante que o corre nas frutas e hortaliças, após a colheita, e pode ser afetado porfatores próprios da planta ou do ambiente.
Produtos climatérios São as reações relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia, responsável pela alta taxa respiratória. Algumas frutas como a pera e o abacate só amadurecem fora do pé. Depois da fruta colhida o amido transforma-se em açúcar doce, uma parte do açúcar doce em ácido. Estas frutas se tiverem guardado bastante amido, podem ser colhidas verdes e amadurecem fora do pé. Mas se tiverem pouco amido de reserva, seu amadurecimento não é perfeito e não terão bom sabor na hora do consumo. Exemplos de frutas e hortaliças climatérios são a banana, goiaba, manga, mamão, caqui,