Maturação De Frutas

características de cada produto é que vão definir a eficiência do processo, como textura, grau de maturação e as dimensões. O branqueamento (térmico ou químico), desidratação osmótica e aditivos podem ajudar na estabilização e textura do produto. A fruta escolhida para a desidratação foi a Pêra D’anjou (Pyrus sp., ROSACEAE). Foram testadas duas diferentes metodologias, a fim de melhorar as características finais da fruta, uma sem a desidratação osmótica, apenas na estufa e a outra com…

diversificação de sobremesas de frutas e atender os consumidores de gelados comestíveis. Nesse sentindo, tivemos algumas ideias de novos produtos, como: sorvete de mirtilo, sorvete de cupuaçu, sorvete de caju. Analisando a tecnologia disponível no mercado, o aumento da preocupação de ingestão de alimentos saudáveis, a pouca utilização de frutas exóticas na fabricação de sobremesas e o aumento cada vez mais significativo no consumo de sorvetes, decidimos em seguir a idéia das frutas…

fruto produzido pela goiabeira. Possui alto valor nutritivo, pois apresenta grande quantidade de vitamina A, B1, C, cálcio, fósforo, ferro e fibras solúveis. Apresenta formatos diferentes, coloração da casca verde-amarela variável de acordo com a maturação do fruto, polpa de coloração variável podendo ser branca, rosada ou vermelha e interior preenchido por sementes. Existem, aproximadamente, 2.800 espécies sendo que na América originou-se 130 dessas. Todas as espécies são utilizadas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS BACHARELADO EM AGROINDÚSTRIA Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Ms. João Maria Pereira do Nascimento Seminário (Queijo Coalho) Equipe: Ivonaldo Alves da Costa Sergio Israel Amaral da Costa Sérgio Soares de Lucena Bananeiras -

Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças Introdução A qualidade não é um atributo único bem definido e sim, um conjunto de muitas propriedades ou características peculiares de cada produto hortícola. Envolvem propriedades sensoriais (aparência, textura, sabor, aroma), valor nutritivo e multifuncional decorrentes dos componentes químicos, propriedades mecânicas, bem como a ausência ou presença de defeitos do produto. Apresenta uma grande variação de conceitos por ser relacionada a…

dessa rica fonte de saúde. Além de ter vitaminas, o morango é a fruta que mais contém substâncias que combatem o envelhecimento da pele. Além disso, pode ser um santo remédio contra o reumatismo. E mais: cada 100 gramas têm apenas 32 calorias. Ou seja, ele também é um prato cheio para quem está de dieta. Aproveite! Ácido elágico: Evita danos nas células e reduz a ameaça de tumores nos órgãos da digestão. Antocianina (dá cor à fruta): Age como antioxidante, prevenindo contra a…

empacotamento, e alimentos tais como vegetais e frutas, quando irradiados, mantêm o seu frescor por longos períodos de tempo. Primeira fábrica de irradiação de alimentos do Brasil foi inaugurada na terça-feira (13/05/2003) em Irajá, zona norte do Rio. No café da manhã, que foi oferecido às autoridades, foram servidas frutas irradiadas. A tecnologia trazida ao país pela fábrica norte-americana Surebeam, promete prolongar a vida útil de legumes, frutas, grãos, cereais e especiarias,…

. . . . . . . . . . . ....... 1 2 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RESUMO Este estudo teve como objetivo elaborar uma bebida fermentada a partir do suco de banana como forma alternativa de consumo desta fruta, minimizando desperdícios. Para se obter o mosto liquefeito (suco clarificado) foi necessário adicionar enzimas pectinolíticas e amilolíticas à polpa, em um tacho encamisado a vácuo sob temperatura controlada. O mosto foi corrigido para…

composição varia acentuadamente durante o processo de maturação (SREBERNICH, 1998). Começa a se formar mais ou menos um mês e meio após a polinização da flor feminina (ARAGÃO, 2000) e quando se destina ao consumo in natura, o coco deve ser colhido entre seis a oito meses após o florescimento, momento em que a quantidade de água e a concentração de açúcares torna-se maior (BRASIL, 2000), diminuindo posteriormente durante os estágios de maturação (LEBER; FARIA, 2003). Conhecendo-se o nível…

POLPAS DE FRUTAS INTRODUÇÃO  Mudança de hábitos da população;  Consumo de alimentos saudáveis;  Frutas e subprodutos (sucos e polpas); Brasil um dos maiores produtores de suco movimentando cerca de U$450 milhões e 350 milhões de litros por ano.  Desenvolvimento do setor de polpa de fruta;  Grande oferta de M.P;  Agregação de valor e diminuição dos índices de desperdícios; INTRODUÇÃO  Comercialização de polpa de frutas congeladas traz:     Praticidade; Conserva as características