Manual Ppho

|2 | |Testes rápidos |3 | |Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) |4 | |Plano APPCC |6 | |Introdução

Aprendizagem Industrial (SENAI, 2003), na área de alimentos, duas metodologias são mundialmente aceitas para garantir a qualidade, constituindo o Sistema de Segurança Alimentar, como a implantação das BPF e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), que compõem pré-requisitos para o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os quais, em conjunto, formam a base da gestão da Segurança e Qualidade de uma empresa de alimentos. A qualidade total abrange…

Portaria 46mde Março de 1998: Institui o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do serviço de inspeção federal - SIF, de acordo com o manual genérico de procedimentos. * Ministério da Saúde 1. RESOLUÇÃO - RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002: Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos www.alimentacaolegal.com…

Quilowatts por hora Mm Milímetros CV Cavalo Vapor W Watts L/h Litros por hora PSI Pound per Square Inch (libra por polegada quadrada) °C Graus Celsius APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação PPHO Procedimento Padrão de Higiene Operacional LER Lesão por Esforço Repetitivo SIF Serviço De Inspeção Federal SIE Serviço De Inspeção Estadual 5 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Tubos de molho em…

industrializadores de alimentos (BRASIL, 1997). A Portaria 326, de 1997, do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), exige para estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos o manual de BPF, e sugere os PPHO para que estes facilitem e padronizem a montagem do manual de BPF. As duas Portarias são muito semelhantes. Os PPHO preconizados pelo FDA (Food and Drug Administration) constituíam, até outubro de 2002, a referência para o controle de procedimentos de higiene, até que a…

localizada no interior de São Paulo, uma empresa do ramo avícola de corte, que conquistou o sucesso auxiliado pela prática da qualidade através do uso de programas como Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e da ferramenta 5 S. PALAVRAS-CHAVE: gestão. APPCC. avicultura. 1- INTRODUÇÃO O termo Qualidade é derivado do latim Qualitate, que, em relação aos produtos…

unidades o APPCC, que tem como objetivo identificar, controlar e evitar os pontos e fatores de riscos das possíveis contaminações, mas para esse fim, é necessário um programa de controle de qualidade da sua matéria-prima junto aos seus fornecedores, BPA e PPHO, que visam atender as condições impostas pela legislação. Cabe à indústria de laticínios elaborar e implementar um programa de controle de qualidade, que deve determinar o responsável pela coleta das amostras que serão enviadas ao…

da Filosofia 5S, Boas Praticas de Fabricação (BPF/GMP) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO/SSOP). As Boas Práticas Agrícolas (GAP-Good Agricultural Pratices) também são incorporadas como pré requisitos, assim como os Programas de Redução de Patógenos ( Pathogenes Reduction Program- PRP). APLICAÇÃO E RESPONSABILIDADE A empresa deve fornecer as condições previstas neste manual para que o Sistema de APPCC seja implantado e cumprido, bem como a seus pré-requisitos. É…

- (possível afastamento) 3.4. Qualificação dos colaboradores É de responsabilidade do RT da Empresa, elaborar e agendar treinamentos para os colaboradores, abordando assuntos importantes como: Manipulação de Alimentos, Higiene Pessoal, Ambiental (PPHO), bem como Recepção, Armazenamento, Controle de Temperatura, Pré-preparo, Manipulação, Distribuição, Noções Básicas de Microbiologia, Controle de Vetores e Pragas Urbanas, Contaminantes, Legislação Vigente, Segurança do Trabalho, etc. 4.…

gov.br COMO SE OBTER ALIMENTOS SEGUROS? • As principais ferramentas para o controle dos perigos associados aos alimentos: –Boas Práticas Agrícolas - BPA –Boas Práticas de Fabricação - BPF 1.Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional- PPHO 2.Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle - APPCC Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br COMO SE OBTER ALIMENTOS SEGUROS? – Análise de Risco - AR 1. Avaliacão de Risco 2. Gestão de Risco 3.…