PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS PADR O DE HIGIENE OPERACIONAL PPHO

ANEXO PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS – PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) NOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS. 1. Introdução 1.1. As principais ferramentas usadas na atualidade para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos são: 1.1.1. Boas Práticas de Fabricação, BPF(=GMP); 1.1.2. Procedimentos – Padrão de Higiene Operacional, PPHO (=SSOP); 1.1.3. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC (=HACCP). 1.2. Embora o APPCC seja um sistema amplo para a garantia da inocuidade, da qualidade e da integridade do alimento, este não deve ser considerado ÚNICO e INDEPENDENTE. Considera-se o APPCC uma ferramenta para controle de processo e não para o ambiente onde o processo ocorre. As BPF e o PPHO constituem, dessa forma, pré-requisitos essenciais à implantação do APPCC. 2. Procedimentos – Padrão de Higiene Operacional: Constituindo uma extensão do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos, aprovado por meio da Portaria nº 368/97, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, e tomando como base os arts. 32, 33 e 35 do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29.03.52, alterado pelos Decretos nos 1.255, de 25.06.62, 1.236, de 02.09.94, 1.812, de 08.02.96 e 2.244, de 04.06.97, o presente Manual tem o objetivo de estabelecer ProcedimentosPadrão de…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - Campus BENTO GONÇALVES Orlando Barbieri Belloli MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SETOR DE CARNES BENTO GONÇALVES 2011 1 ORLANDO BARBIERI BELLOLI MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SETOR DE CARNES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a…

Pessoal Edifícios e instalações Produção Operação Equipamentos e Utensílios Limpeza e Santização Codificação Armazenamento e Distribuição Controle de Pragas Garantia e Controle de Qualidade PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO Algumas disposições do Manual de BPF: 2.1.7 Os colaboradores não carregam no uniforme, presilhas, amuletos, papéis, etc, e não utilizam acessórios como anéis, colares, brincos, pulseiras, alianças, relógios e outros; 2.2.5 O piso apresenta como características: cor clara,…

A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA APLICADA AS BPF, PPHO E HACCP INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL NOVEMBRO/2006 PILARES DA QUALIDADE ISO 22.000  ISO 9000  APPCC - HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)  POP - PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) BPF - GMP (Boas Práticas de Fabricação) PROGRAMA • Codex Alimentarius • Legislação BPF e PPHO e sua estruturação • Legislação HACCP e sua estruturação CODEX – FAO – OMS Codex Alimentarius •…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO DO SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS ZONA RURAL ELABORAÇÃO DE MANUAL DE PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL PARA A AGROINDÚSTRIA DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO – CAMPUS FLORESTA-PE. Pós graduando: Joselmo Silva dos Santos Luciana Jatobá (Prof. Orientador) Floresta-PE. Setembro 2012. 1. Introdução O mundo atual exige mais que…

[pic] Foto do local POP 5.1.1 - SANITIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DA USINA TUPACIGUARA 2011 | |PPHO - Procedimento Padrão | | |[pic] |de Higiene Operacional |POP 5.1.1 | | | …

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO INSTITUTO QUALITTAS CURSO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Letícia Mendonça Morais Mineiros, jan.2009. LETÍCIA MENDONÇA MORAIS Aluna do Curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos da UCB MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Trabalho de boas práticas de fabricação para a conclusão do curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos…

Higiene Pessoal – hábitos pessoais (banho, unhas limpas, roupas, etc) Higiene Ambiental – piso, parede, luminárias, etc Segurança de alimentos:  BPF  APPCC  POP / PPHO  Outros requisitos normativos o Norma = voluntário. o Regulamento = obrigatório. POP – Procedimento Operacional Padronizado RDC 275 1. Controle da potabilidade da água; 2. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; 3. Higiene e saúde dos manipuladores; 4. Controle integrado de…

18. INSPEÇÃO E CONTROLE DA QUALIDADE Segundo a legislação em segurança do alimento, as autoridades elaboraram um conjunto de procedimentos diretrizes e regulamentos que visam a proteção da saúde publica (JOUVE, 1998). 18.1. Higiene dos colaboradores Para a inspeção e controle de higiene dos colaboradores são utilizadas as legislações: Resolução nº 10 de 22/05/03 Ministério da Agricultura (PPHO - Procedimentos Padrão de Higiene Operacional); Portaria nº 368 04/09/97 Ministério…

PPHO - Controle integrado de pragas e roedores 01- Objetivo. Este PPHO tem por objetivo controlar os organismos indesejáveis e criar condições que não dão chance a invasão e a proliferação de tais seres vivos. 02- Documentos de referencia: Resolução nº. 10, de 22 de maio de 2003; Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997. 03- Campo de aplicação: No pátio e prédios da empresa. 04- Definições: Controle integrado de pragas - É um…