Manual Ppho

1.3.4. Queijo cottage 3.2.1.3.5. Ricota 3.2.1.4 Queijos defeituosos 3.2.1.5. Princípio geral de fabricação de queijos 3.2.2. Iogurte 3.2.3. Manteiga da terra 3.2.4. Coalhada 3.3. Controle de qualidade 3.3.1. PPHO 3.3.2. Procedimentos operacionais padronizados 3.3.3. Manual de boas práticas 3.4. Análises realizadas em um laboratório de laticínios. 4.DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO. 4.1. Metodologia 4.1.1. Área de produção. 4.1.1.1.Fluxograma e descrição das etapas de…

alguma forma de contaminação.Após essa etapa os frutos são serrados e as amêndoas podem ser retiradas de forma manual, com maior facilidade.Serão escolhidas as melhores amêndoas, as que apresentarem danificações, não darão continuidade as próximas etapas do processamento, sendo então, descartadas. Despeliculagem Após o processo de retirada das películas, os frutos seguem para a etapa manual de raspagem da película, frente a uma pedra esmerilhada em rotação contínua. É uma operação…

APPCC sozinho não é o único responsável por assegurar a inocuidade alimentar, deve-se, portanto, ser implantado paralelamente outros programas, tais como Boas Práticas de Fabricação (BPF) (BRASIL, 1998) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) (BRASIL, 2003) para ajudá-lo a controlar todos os possíveis perigos encontrados durante o processamento do produto cárneo. Considerando-se que o APPCC é reconhecido internacionalmente como o melhor método de garantia de segurança de…

são bem mais rigorosos. Além destes pontos, há também a diminuição de custos, gerada pela redução de perdas e otimização da produção, dentre outros benefícios. Das ferramentas disponíveis, podem ser citadas as BPF (Boas Práticas de Fabricação), PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional), MRA (Avaliação de Riscos Microbiológicos), Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), TQM (Gerenciamento da Qualidade Total) e o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de…

modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de alimentos tratam esses programas como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. No DIPOA, estes Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO (SSOP), o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC (HACCP) e, num contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPFs (GMPs). Alguns países abordam os programas de BPFs de forma particular, como parte…

As modernas legislaes dirigidas ao controle sanitrio de alimentos tratam esses programas como requisitos bsicos para a garantia da inocuidade dos produtos. No DIPOA, estes Programas incluem o Programa de Procedimentos Padro de Higiene Operacional PPHO (SSOP), o Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC (HACCP) e, num contexto mais amplo, as Boas Prticas de Fabricao BPFs (GMPs). Alguns pases abordam os programas de BPFs de forma particular, como parte de uma…

respectivos significados. | |R: BPF - (Boas Práticas de Fabricação). | |PPHO - (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional). | |MRA - (Avaliação de Riscos Microbiológicos).

ÁGUAS RESIDUAIS.................................................................................................. 34 11 CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS .............................................................. 35 12 LIMPEZA E SANITIZAÇÃO (PPHO) ................................................................... 36 13 HIGIENE, HÁBITOS HIGIÊNICOS E SAÚDE DOS COLABORADORES...... 40 14 PROCEDIMENTOS SANITÁRIOS DAS OPERAÇÕES (PSO) ......................... 42 14.1…

ABREVIATURAS APPCC: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF: Boas Práticas de Fabricação DIPOA: Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal MAPA: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento PAC: Programa de Autocontrole PPHO: Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional POP: Procedimento Operacional Padronizado SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO .................................................................................................... 10 2.…

ser realizadas visando sempre à melhora contínua do ambiente de trabalho (filosofia Kaizen). 3.4 BPF (BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO) Antes da implantação do sistema APPCC, dois prérequisitos se fazem necessários, as BPF e os PPHO ou POP. A Portaria 1428 do Ministério da Saúde (MS), Brasil (1993), define Boas Práticas de Fabricação como normas e procedimentos que visam atender a um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto ou serviço e que consiste…