Appcc

1184 palavras 5 páginas

|CURSO DE ENGENHARIA EM PROCESSOS DE PRODUÇÃO |
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|ESTUDO DIRIGIDO |
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|Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as questões |
|abaixo. |
| |
|O que é APPCC, de onde surgiu e qual o seu principal papel na indústria de alimentos? |
| |
|R: O APPCC é uma abordagem estruturada que irá avaliar os riscos potenciais da operação com alimentos e decidir que áreas são críticas para a segurança do |
|consumidor. Uma vez identificados, os pontos críticos de controle (PCC’s) podem ser monitorados e os desvios dos limites de segurança podem ser corrigidos. A |
|abordagem APPCC pode ser aplicada a qualquer operação em alimentos, desde os fabricantes aos pequenos distribuidores. Cada produto alimentar requer um sistema|
|APPCC separado (HOBBS, 1998). O sistema surgiu na década de 50 em indústrias químicas na Grã Bretanha e, nos anos 60 e 70, foi extensivamente usado nas |
|plantas de energia nuclear e adaptado para a

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APPCCatende as exigências da legislação. Esta verificação inclui: a) verificação do Programa APPCC imediatamente após qualquer modificação;b) verificação dos registros de monitoramento dos PCCs;c) verificação da adequação e aplicação das medidas corretivas adotadasquando ocorrem desvios;d) verificação da pertinência dos limites críticos estabelecidos;e) verificação de outros registros pertinentes ao Programa APPCC;f) observação direta e ou mensuração do limite crítico do PCC;g) avaliação de resultados….

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objetivo avaliar o impacto da implantação do sistema APPCC em uma indústria de bebidas orgânicas. Foram avaliadas as etapas de implantação do sistema para as bebidas tradicionais e light e foram realizadas análises para a determinação de carga microbiológica dos colaboradores e de equipamentos, divididos em duas etapas: antes e depois do treinaHigiene Alimentar — Vol. 23 — nº 174/175 mento dos colaboradores da linha de produção em BPF/APPCC. Os resultados mostraram que a aplicação do sistema mostrou-se….

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Palavra do professor-autor 9 Apresentação da disciplina 11 Projeto instrucional 13 Aula 1 – Histórico, conceitos e aspectos gerais 1.1 Histórico 15 15 1.2 Conceitos de APPCC 16 1.3 Objetivos gerais do APPCC 17 1.4 Implantação 17 Aula 2 – Planejamento da implantação do APPCC 2.1 Autorização da diretoria da empresa 23 23 2.2 Formação da equipe 24 2.3 Veriﬁcação das condições prévias da empresa 24 2.4 Descrição do produto e uso esperado 26….

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HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de sua divulgação….

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PARTE GERAL DOS PRINCÍPIOS DO ISTEMA APPCC C omo já explicitamos anteriormente, o Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios adotados pelo Codex Alimentarius e pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods): • Análise dos perigos e caracterização das medidas preventivas; • Identificação dos pontos críticos de controle (PCC); • Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC; • Estabelecimento dos procedimentos de monitorização;….

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