higiene na indústria

Definições e conceitos O leite, por definição MAPA, é, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies de animais deve conter o nome da espécie de que proceda.
O leite é classificado de acordo com o tipo de rebanho, ordenha, processo de obtenção e número de bactérias presentes após pasteurização, recebendo assim as denominações de A, B ou C, sendo que o A apresenta melhor qualidade microbiológica e maior durabilidade que o B, e este mais que o C. O leite pode ser subdivido em: -Leite Pasteurizado: é o leite líquido que foi submetido ao tratamento térmico, com aquecimento à temperatura de 72 a 75°C, por 15 a 20 segundos, seguido de refrigeração imediata à temperatura igual ou menor que 4°C, seguido do envasamento, que tem como objetivo destruir todos os microrganismos patogênicos e diminuir a carga microbiana total a quase zero. Contudo, tal processamento não deve alterar seus aspectos físico-químicos, nem prejudicar suas propriedades nutricionais e suas características organolépticas,mantendo, assim, a adequada qualidade e conservação do produto.
-Leite UAT ou UHT: é o leite líquido homogeneizado que foi submetido à temperatura entre 130 e 150° C, durante 2 a 4 segundos, mediante processo térmico de fluxo contínuo, e imediatamente resfriado à temperatura inferior a 32° C, seguido de envasamento asséptico, eliminando os microrganismos patogênicos e as probióticos que possam estar presentes no leite.
- Leite Fermentado ou Cultivado: é o produto cuja fermentação se realiza com um ou vários dos seguintes cultivos: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei. Bifidobacterium sp. Streptococus salivarius subsp thermophilus e/ou outras bactérias acidolácticas que por sua atividade contribuem para a determinação das características do produto final. (MAPA).Exemplos: Iogurte, Kefir, Kumys e Coalhada.
-Leite Esterilizado: é o produto