Manual Ppho

Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria Fracionadora de Alimentos Guide to Good Manufacturing Practices for Food Cutting Company Laís Aparecida da Silva Engenheira de alimentos laisaps2@ig.com.br Angela de Fátima Kanesaki Correia Universidade Metodista de Piracicaba – UNIMEP afcorreia@unimep.br Resumo Este trabalho teve como principal objetivo a proposta de elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação, com base nas atividades de uma indústria fracionadora

outras embalagens, contendo 200g do produto e tendo capacidade de fazer um litro de suco, sendo que das empresas concorrentes são de 100g do produto ou menos. Pontos Fracos: a empresa apresenta um processo artesanal, a maior parte dos setores ainda é manual, com poucos setores com equipamentos adequados e pelo fato de ser um marca ingressante no mercado atual não causa tanto impacto nos cliente, quanto as demais fabricas de polpa de frutas que estão a mais tempo no mercado. 2.1.2…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária |Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. | |

Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria Fracionadora de Alimentos Guide to Good Manufacturing Practices for Food Cutting Company Laís Aparecida da Silva Engenheira de alimentos laisaps2@ig.com.br Angela de Fátima Kanesaki Correia Universidade Metodista de Piracicaba – UNIMEP afcorreia@unimep.br Resumo Este trabalho teve como principal objetivo a proposta de elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação, com base nas atividades de uma indústria fracionadora

origem animal foi estabelecida pelo MAPA. O sistema requer a aplicação de normas genéricas de higiene e sanificação do ambiente, bem como, procedimentos de limpeza e desinfecção, antes, durante e depois da obtenção do produto, nos referimos as BPF, PPHO conhecidos como programas de pré-requisito que devem estar em pleno funcionamento antes de iniciar a implantação do APPCC. A elaboração de um plano APPCC não é uma tarefa simples. Seu desenvolvimento e implantação demandam tempo…

....16 9 CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO ..................................................................................17 iii LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS APPCC BPF CATIVA CMQL COCAFÉ COFERCATU CONFEPAR COOPLEITE COPAGRA IPARDES NRE/LDA PLC PPHO SEAB SEDS SEED SESA SETP - Programa de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Boas Práticas de Fabricação - Cooperativa Agropecuária de Londrina Ltda. - Comissão de Monitoramento da Qualidade do Leite - Cooperativa Agrícola…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Objetivo Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de

consumo humano. Princípio 2 – Responsabilidade com a inocuidade do alimento • Todos os operadores são responsáveis ao longo da cadeia alimentar pelo alimento seguro aos animais e ao homem. • Programas de autocontrole e tecnologia de gestão de perigos (PPHO, GMP, HACCP) e manutenção dos registros para fins de efeitos de rastreabilidade, controle e melhoria, devem ser conduzidos. Adoção na agropecuária do Código de Boas Práticas Agrícolas & Veterinárias. Princípio 3 –…

.................4 2. JUSTIFICATIVA.....................................................................................4 3. OBJETIVOS...........................................................................................5 4. ELABORAÇÃO DO MANUAL DE PF....................................................6 5. METODOLOGIA.....................................................................................7 6. CRONOGRAMA ....................................................................

......................................90 10. Anexos...............................................................................................100 10.1 Modelo arquivo diário dos relatórios dos programas de autocontrole 10.2. Modelo relatório PPHO 10.3. Modelo relatório controle de pH e cloro água de abastecimento 10.4. Modelo relatório PSO 10.5. Modelo de relatório PCC 10.6. Modelo de relatório PCC 10.7. Modelo relatório aferição dos instrumentos 10.8. Modelo de relatório controle da