Manual Ppho

equipamento a uma temperatura em torno de 60 a 65°C, por um período em torno de 20 minutos (FOSCHIERA,2004). Todo equipamento, após a utilização, deve ser cuidadosamente lavado e sanitizado, de acordo com Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO). A realização desses procedimentos deve ser registrada em documentos específicos, caracterizando a padronização e garantia da qualidade, para gerar rastreabilidade e confiabilidade, a exemplo do processo de Análise de Perigos e…

causando sérios riscos á saúde dos consumidores, transmitindo as chamadas DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos). Visando minimizar os perigos de surtos de DTAs e proporcionar ao consumidor um alimento seguro, o Ministério da Saúde recomenda o Manual de Boas Práticas de Fabricação, onde são descritos os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) para que a manipulação dos alimentos seja feita de maneira adequada. Ao que diz respeito especificamente aos estabelecimentos…

Manual de implantação e execução do sistema de analise de perigo e pontos críticos... Trabalho monográfico do curso de pós-graduação “Lato sensu” em Vigilância Sanitária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, apresentado à UCB como requisito parcial para a obtenção do título de Especialista em Vigilância Sanitária e Higiene e Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal, sob a orientação do Prof. José Rubens Gonçalves. RESUMO 6 ABSTRACT 7 1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 8 1.1.

1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram criados no intuito de apoiar os estabelecimentos com atividades alimentícias com objetivo de produzir alimentos seguros. O controle dos perigos alimentares está diretamente relacionado com a saúde do consumidor…

abertura neutral da carcaça que vai desde o pescoço até a região inguinal. A abertura é feita com uma faca e as víceras são removidas. Para que a carcaça não se contamine é necessário amarrar o ânus e a bexiga. As vísceras são retiradas em operação manual, à carcaça é lavada e encaminhada para câmaras frigoríficas. O osso do peito é aberto com serra e remove-se coração, pulmões e fígado. Neste ponto, pode haver ou não a remoção das cabeças. Normalmente, as vísceras são colocadas em…

EUA Estados Unidos da América HTST High Temperature and Short Time MAPA Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento POP Procedimentos Operacionais Padronizados PCC Ponto Crítico de Controle PCF Programa de Controle de Formulações PPHO Procedimentos Padrões de Higiene Operacional PSO Procedimento Sanitário Operacional SIF Serviço de Inspeção Federal UE União Européia UHT Ultra High Temperature SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO…

animal. A depilação nada mais é do que a remoção das cerdas dos animais que é realizada mecanicamente com capacidade ideal ao tempo de abate. Após esta, deve ser realizada a remoção as unhas, o chamuscamento da carcaça com bico de gás e raspagem manual de pêlos remanescente. Após esses procedimentos, são realizadas a evisceração e a inspeção post-mortem do animal abatido, serragem da carcaça em dias meias-carcaças, toalete, limpeza e lavagem com água hiperclorada com pressão de 3atm,…

animal. A depilação nada mais é do que a remoção das cerdas dos animais que é realizada mecanicamente com capacidade ideal ao tempo de abate. Após esta, deve ser realizada a remoção as unhas, o chamuscamento da carcaça com bico de gás e raspagem manual de pêlos remanescente. Após esses procedimentos, são realizadas a evisceração e a inspeção post-mortem do animal abatido, serragem da carcaça em dias meias-carcaças, toalete, limpeza e lavagem com água hiperclorada com pressão de 3atm,…

representam um custo para as empresas (SILVA, 2006). 1.1. Etapas para implantação de um S.G.A. A seguir são descritas as etapas que deverão ser seguidas para implantação de um SGA na agroindústria, segundo manual proposto por SILVA (2006). Esse manual foi desenvolvido a partir de uma adaptação do Guia de Prevenção à Poluição desenvolvido pela EPA (2001) e CETESB (2006). 1ª Etapa: Comprometimento da Direção da Empresa A empresa que…

Requisitos de higiene do estabelecimento, Higiene pessoal. MÓDULO III Requisitos de BPF - continuação da Implantação e implementação de BPF; Exercícios. MÓDULO IV Requisitos básicos para a qualidade dos alimentos; Exemplo de elaboração do manual de BPF; Implantação e implementação das BPF; Definições; Exercícios. Changed with the DEMO VERSION of CAD-KAS PDF-Editor (http://www.cadkas.com). Changed with the DEMO VERSION of CAD-KAS PDF-Editor (http://www.cadkas.com).…