processamento de rações

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES
QUÍMICA INDUSTRIAL

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

Daniel Kuhn
Maisson Leonhardt

Lajeado, Julho de 2011
CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES
QUÍMICA INDUSTRIAL

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

Daniel Kuhn
Maisson Leonhardt

Trabalho apresentado na disciplina de Estágio Supervisionado I do Curso de Química Industrial.

Professor: Prof. Claucia Volken de Souza

Lajeado, Julho de 2011
RESUMO

O Leite Condensado surgiu para atender a necessidade de se transportar o leite de modo a manter-se próprio para consumo, durante a guerra civil americana (1861-1865), visando a maior conservação do leite para as tropas no front de batalha. O leite condensado comercial possui alta adição de açúcar, o que também contribui para a conservação, dando características sensoriais únicas ao produto, sendo utilizado como ingrediente nas mais diversas receitas. O presente trabalho tem por objetivo descrever o processo industrial de produção do leite condensado, bem como a finalidade das matérias-primas envolvidas e suas modificações químicas e físicas ao longo do processo e ainda os aspectos a serem monitorados pelo controle de qualidade conforme a legislação.

Lista de figuras

Figura 1: Reação de formação da sacarose............................................................11
Figura 2: Reação de formação da lactose..............................................................12
Figura 3: Fluxograma teórico do processo de fabricação de leite condensado............13
Figura 4: Fluxograma de produção observado na prática........................................14
Figura 5: Estrutura química das conformações alfa e beta da