Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Solange Dias Medeiros MÉTODO DE CONSERVAÇÃO – SALGA Bacalhau (Gadus Morhua) 1 – INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado, é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotamia 4000AC, passando pela idade do bronze, Idade Clássica - onde documentos escritos induzem a crer que o Atum era Salgado e Seco; Idade Média com Marco Polo relatando a Salga do Atum no Golfo Pérsico e…

PESCADOS Definição de Peixes: Entende-se por peixes os animais aquáticos de sangue frio. Excluem-se os mamíferos aquáticos, os animais invertebrados e os anfíbios. Peixe Fresco: Entende-se por peixe fresco, o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, convenientemente lavado e que seja conservado somente pelo resfriamento a uma temperatura próxima a do ponto de fusão do gelo. Classificação: O peixe fresco de acordo com os seus componentes anatômicos,

1. INTRODUÇÃO O pescado (peixes, moluscos e crustáceos) é, desde a antiguidade, uma importante fonte de alimentos e a pesca uma atividade econômica promotora de benefícios sociais para as populações humanas em todo o mundo. Além de ser rico em proteínas, o pescado possui também todos os aminoácidos essenciais ao crescimento e à manutenção do organismo humano, aliado à presença de elementos minerais necessários às inúmeras funções orgânicas (Lira et al., 2001). Em nutrição humana, o

de pequeno porte normalmente são defumados inteiros eviscerados e os maiores em filés, pedaços ou partes, borboleta ou espalmado, postas ou tronco limpo, sendo os cortes com ou sem pele. Desta maneira, a defumação pode incentivar o consumo de pescado, além de proporcionar uma nova alternativa de sabor, cor, aroma e textura agradável ao mesmo. A fumaça tem ação conservante, bacteriostática, bactericida e aromatizante devido a seus inúmeros compostos. A composição da fumaça é…

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO JOENE ALMEIDA RIBEIRO KELLY KAROLINE ARANTES MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO PROFª: Júlia Paiva GOIÂNIA 2012 JOENE ALMEIDA RIBEIRO KELLY KAROLINE ARANTES MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA NUTRIÇÃO- NOTURNO- NT5P42 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO Trabalho Acadêmico apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista, Campus…

INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotâmia 4000 A.C, passando pela idade do bronze, Idade Clássica (MEDEIROS, 2012). Segundo Aiura et al. (2008) o princípio básico da salga consiste na remoção de certa quantidade de água do músculo do peixe e sua parcial substituição por sal. Na salga a ação do sal é dupla: o sal desidrata o pescado por diferença de…

APOSTILA DE BOAS PRÁTICAS EM MANIPULAÇÃO E BENEFICIAMENTO ARTESANAL DO PESCADO FELIPE PEIXOTO SECRETÁRIO DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL, ABASTECIMENTO E PESCA JOSE BONIFÁCIO FERREIRA NOVELLINO DIRETOR-PRESIDENTE DA FIPERJ AUGUSTO DA COSTA PEREIRA DIRETOR DE PESQUISA E PRODUÇÃO VALMIR MACHADO DIRETOR DE ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS AUTORES EXTENSIONISTAS DIEGO DOS SANTOS RIBEIRO IVE MUZITANO JULIANA DE LIMA BRANDÃO GUIMARÃES MARIA DALVA SILVA RIBAS PINTO MARIA DE FÁTIMA MORAES…

PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PRODUTOS À BASE DE CMS DE PESCADO E SURIMI Mestrandas: Cássia Barros Tayane Morais Seropédica, RJ Dezembro de 2012 Produtos à base CMS de pescado Professora Dra. Gesilene Mendonça de Oliveira Seminário de avaliação da disciplina Tecnologia de Pescado e Derivados do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

SUMÁRIO 1. INTRODUçãO A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Com a descoberta do fogo, descobriu-se também a defumação1, processo conhecido desde o ano 1000 a. C surgiu da necessidade do homem de conservar carnes por longos períodos de tempo. Este método esta associado a salga, que era aplicada a carne a carne de suínos e bovinos e a defumação aplicada a carnes de suínos e aves. Gregos e Romanos depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo

MEDICINA VETERINÁRIA ÁREA DE CONCENTRAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DANIELLA CRISTINA BERNARDI MÉTODO DO ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ) DESENVOLVIDO PARA A ESPÉCIE MARINHA PEIXE-SAPO (Lophius gastrophysus) EVISCERADA E ESTOCADA EM GELO NITERÓI 2012 2 DANIELLA CRISTINA BERNARDI MÉTODO DO ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ) DESENVOLVIDO PARA A ESPÉCIE MARINHA PEIXE-SAPO (Lophius gastrophysus) EVISCERADA E ESTOCADA EM GELO…