Método do índice de qualidade (miq) desenvolvido para a espécie marinha peixe-sapo (lophius gastrophysus) eviscerada e estocada em gelo

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA
ÁREA DE CONCENTRAÇÃO EM HIGIENE VETERINÁRIA E
PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

DANIELLA CRISTINA BERNARDI

MÉTODO DO ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ) DESENVOLVIDO PARA A
ESPÉCIE MARINHA PEIXE-SAPO (Lophius gastrophysus)
EVISCERADA E ESTOCADA EM GELO

NITERÓI
2012

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DANIELLA CRISTINA BERNARDI

MÉTODO DO ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ) DESENVOLVIDO PARA A ESPÉCIE
MARINHA PEIXE-SAPO (Lophius gastrophysus) EVISCERADA E ESTOCADA
EM GELO

Dissertação apresentada ao Programa de
Pós-Graduação em Medicina Veterinária da
Universidade Federal Fluminense, como requisito parcial para a obtenção do Grau de Mestre. Área de concentração: Higiene
Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal

Orientadora: Profa. Dra. MÔNICA QUEIROZ DE FREITAS
Co-orientadores: Profa. Dra. ELIANE TEIXEIRA MÁRSICO
Prof. Dr. ROBSON MAIA FRANCO

Niterói
2012

B523

Bernardi, Daniella Cristina
Método do índice de qualidade (MIQ) desenvolvido para a espécie marinha peixe-sapo (Lophius gastrophysus) eviscerada e estocada em gelo /
Daniela Cristina Bernardi; orientadora Mônica
Queiroz de Freitas. - 2012

102f.
Dissertação (Mestrado em Higiene Veterinária e
Processamento Tecnológico de Produtos de Origem
Animal)—Universidade Federal Fluminense, 2012.
Orientadora: Mônica Queiroz de Freitas
1. Qualidade do pescado. 2. Análise sensorial.
3.Análise físico-quimica. 4.Conservação de alimento.
5.Prazo de validade de produtos.6. Peixe-sapo. I.
Título.

CDD 664.94

Dedico este trabalho à minha querida e amada família, pelo incentivo, pelos ensinamentos e, principalmente, pelos milhares momentos de alegria e amor.

AGRADECIMENTOS
Às minhas orientadora e co-orientadora, Professoras Dra. Mônica Queiroz de Freitas e Dra. Eliane Teixeira Mársico pelo auxílio, sugestões e orientação.
Ao Professor Dr. Robson Maia Franco pelas sugestões,