Leite Fermentado

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco- Campus Barreiros Produção de Doce de Leite Cremoso Relatório da aula prática da disciplina de Tecnologia da produção de leite fermentado, do curso técnico em beneficiamento animal. Professor: Raul Jacobsen Discentes: Amanda Mirelly

Aula prática MAF 1890 aNÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é a matéria-prima que apresenta maior índice de adulteração, devido ao seu estado físico ( líquido)e qu permite a adição de adulterantes que incluem desde a água, sal, amido até produtos como hidróxido de sódio, formol entre outros ou pode ocorrer a retirada de componentes como no caso de desnate, ou a adição de soro do leite, que é componente do leite mas descaracteriza a matéria-prima devido a alteração na…

extrato de malte, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, vitaminas, lecitina de soja e aromatizantes. obtida a partir do caldo de cana-deaçúcar cristal, branco, aspecto granuloso fino a médio. UNIDADE DE MEDIDA Kg Kg 3 AÇÚCAR MASCAVO 4 5 AMIDO DE MILHO ARROZ BRANCO 6 ARROZ INTEGRAL 7 8 AVEIA EM FLOCOS AZEITE DE OLIVA 9 BOLACHA DE MEL 10 11 12 BOLACHA SALGADA TIPO ÁGUA E SAL BOLACHA DOCE TIPO MAISENA, LEITE,…

alcoólica, incluindo algumas plantas, fermentam a glicose em etanol e CO2, neste processo, toda massa de glicose está contida nos produtos e não é utilizada outra substância como matéria prima. Reação da fermentação alcoólica O glicídio é fermentado produzindo duas moléculas de piruvato, dois ATPs e duas moléculas de NADH, seguindo com a degradação do piruvato até a obtenção de álcool (etílico ou etanol) e gás carbônico. [pic] Neste processo, o piruvato sobre…

bactérias que azedam o leite fermentam a lactose. As leveduras e algumas bactérias fermentam açúcares, produzindo álcool etílico e gás carbônico, processo denominado fermentação alcoólica. O homem utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico, empregado há milênios na fabricação de bebidas alcoólicas e o gás carbônico, importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam…

do modificador enzimático a-lactoalbumina. Sua concentração durante a síntese é determinada pela concentração de sais minerais, principalmente cloretos, tornando o leite uma secreção isotônica com o sangue. A quantidade de lactose no leite de diferentes espécies pode variar de 0,4 % a 10,2 %, sendo em média 4,8 % e 7,0 % para os leites de vaca e humano, respecti­vamente. Segundo Wasltra & Jenness (1984), o valor nutricional de um alimento se esta­belece baseando-se no…

gastrointestinal e trato genito-urinário (associado a patôgenos, exclusivamente linhagens do gênero Streptococcus) * vegetal - vivem em associação com vegetais e crescem as custas de nutrientes eliminados a partir da morte do vegetal; * leite: acesso através da pele e mucosas do animal (forragem, vegetais), linhagens patogênicas provocam a mastite (Streptococcus agalactie) As bactérias láticas podem ser divididas em dois subgrupos bioquímicos de acordo com os produtos formados…

▲ US$ US$ 89,27 bilhões (2011) Produtos Nestlé: Leite Ninho Neston Alpino Nescau Chandelle Leite Moça Chokito Nestlé LC1 Nestle LC1: • Iogurtes LC1 O que são “fermentos lácteos”? “Fermentos lácteos” são bactérias que se multiplicam com grande rapidez no leite e que têm a capacidade de o acidificar ao transformar certos açúcares em ácido láctico. Esta capacidade é utilizada na indústria agro-alimentar para a fabricação de iogurte e leites fermentados. Em que…

fermentasse com a ação do tempo e do clima, produzindo um liquido fermentado de alto teor alcoólico. Desse modo, podemos muito bem acreditar que foram os animais de carga e pasto a experimentarem primeiro da nossa cachaça. Certo dia, muito provavelmente, um escravo fez a descoberta experimentando daquele líquido que se acumulava no coxo dos animais. (RAINER, 2012) Outra hipótese conta que, certa vez, os escravos misturaram um melaço velho e fermentado com um melaço fabricado no dia…

EMBUTIDOS FERMENTADOS Francislene Barreto Karine Linhares Raceli Sandrin INTRODUÇÃO Embutidos fermentados são produtos feitos a base de pedaços de carne que sofrem uma fermentação por microrganismos, podendo subseqüentemente serem cozidos e defumados.  INTRODUÇÃO Diferença de outros embutidos: O baixo teor de umidade;  Presença de ácido lático que confere sabor agradável;  SALAME- legislação Produto cárneo industrializado obtido de carne suína ou suína e bovina, adicionado de toucinho