Fermentação

TIPOS DE FERMENTAÇÃO

REJANE SEILA
MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA
ALCINO SILVA

RIO DE JANEIRO
SETEMBRO - 2010

MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA
REJANE SEILA DA SILVA
ALCINO DA SILVA

OS TIPOS DE FERMENTAÇÃO

Trabalho apresentado ao Professor Rogério César, da disciplina Bioquímica Geral, da turma IBC 226-62, turno Noite, do curso de Ciências Biológicas.

UNIGRANRIO
Rio de Janeiro – 22 de setembro de 2010
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 03
2.FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 04
3.FERMENTAÇÃO LÁCTICA 05
4.FERMENTAÇÃO ACÉTICA 06
5.APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA 07
5.1.Fermentação alcoólica 07
5.1.Fermentação alcoólica 07 5.1.1. Pão. 07 5.1.2.Vinho 08 5.1.3.Cerveja 08
5.2.Fermentação Láctica 09 5.2.1. Queijo 09 5.2.2.Iogurte 09
5.3. Fermentação acética 09 5.3.1.Vinagre 09
6.Considerações finais 11

7. BIBLIOGRAFIA 12

1. INTRODUÇÃO

A fabricação do vinho é praticada há mais de dez mil anos, embora só no século XVII se iniciassem os estudos sobre os fundamentos químicos do processo. Descobriu-se que a espuma gerada pela fermentação correspondia ao desprendimento de gás carbônico ou dióxido de carbono (CO2). Foi o cientista francês Louis Pasteur, descobridor do microrganismo causador da raiva, quem criou, no final do século XIX, o termo fermentação, que reservou exclusivamente para os processos em que as transformações provocadas por leveduras e outros microrganismos ocorriam na ausência de ar. Em 1897, Eduard Buchner, ao isolar enzimas de levedura, mostrou que eram elas, e não as leveduras, as verdadeiras responsáveis pela fermentação alcoólica. Atualmente, emprega-se o termo fermentação para designar todas as reações em que ocorre a transformação de açúcares, seja nos músculos, produzindo ácido lático, em plantas ou em microorganismos. A fermentação caracteriza-se como um processo de obtenção de energia, e ocorre com a quebra de glicose em piruvato, sendo este depois transformado em outro