lactose

LACTOSE
:: Aspectos Gerais :: A lactose é um dissacarídeo formado pela ligação glicosídica β1-4 entre as moléculas de galactose e glicose. É sintetizada a partir da glicose absorvida do san­gue e pela UDP galactose, por meio da enzima lactose sintetase, com participação do modificador enzimático a-lactoalbumina. Sua concentração durante a síntese é determinada pela concentração de sais minerais, principalmente cloretos, tornando o leite uma secreção isotônica com o sangue. A quantidade de lactose no leite de diferentes espécies pode variar de 0,4 % a 10,2 %, sendo em média 4,8 % e 7,0 % para os leites de vaca e humano, respecti­vamente. Segundo Wasltra & Jenness (1984), o valor nutricional de um alimento se esta­belece baseando-se no conteúdo de energia proporcionada, na concentração de nutri­entes essenciais, na digestibilidade e absorção de seus nutrientes e em seus conteú­dos de toxinas e inibidores. Aproximadamente 50 % do extrato seco desengordurado do leite de vaca são compostos por lactose, que representa 30 % do conteúdo de calorias do produto, pro­piciando ao redor de 16,8 kJ.g-1 de energia. Produtos lácteos concentrados e desidra­tados como leite condensado e soro em pó possuem em média 16% e 73% de lactose em sua composição, respectivamente. Produtos lácteos fermentados apresentam teo­res reduzidos de lactose, sendo em média, para o iogurte, uma redução entre 16% e 25% do teor inicial do leite. De acordo com Mustapha et al. (1997), a síntese de um dissacarídeo, em oposi­ção à síntese de um polissacarídeo ou monossacarídeo, é de interesse evolutivo para as espécies, pois um dissacarídeo como a lactose é capaz de propiciar quanti­dade apropriada de energia com minimização dos efeitos osmóticos, em paralelo ao desenvolvimento de uma dissacaridase no neonatal, possibilita a utilização dos dois monossacarídeos constituintes da molécula de lactose. Assim como outros dissacarídeos, a lactose