Leite E Seus Derivados

verificou-se que há grande incidência de contaminação biológica no leite de vaca e seus derivados, carne, grãos, cereais, farinhas, hortaliças, doces e outros produtos consumidos no Brasil. Conclusões: verifica-se uma grande ocorrência de contaminação alimentar no país e há necessidade de fiscalização sanitária mais efetiva. Descritores: Contaminação de alimentos. Microbiologia de alimentos. Parasitologia de alimentos. Intoxicação alimentar. Leite. Carne. Cereais. Gastroenterite.…

O Brasil é um dos maiores produtores de leite do mundo, ocupa o sexto lugar, segundo dados da FAO, com volume aproximado de 25,3 bilhões de kg/ano. A produção nacional PE praticamente, o dobro da produção da Nova Zelândia ( 14,5 bilhões kg/ano) e mais que o triplo da produção da Argentina ( 8,1 bilhões kg/ano), que considerados referências e importantes players no mercado mundial por serem grandes exportadores de lácteos. A Argentina, cuja produção de leite é pouco superior à produção do…

concentração exagerada do monossacarídeo galactose devido a uma desordem no metabolismo provocada por atividade enzimática deficiente ou por uma alteração na função hepática. Os seres humanos adquirem a galactose no inicio da vida através do leite da mãe e do bovino. Derivados lácteos também nos fornecem a substancia por meio da quebra da lactose, que se transforma em glicose + galactose. Após a quebra da lactose em glicose e em galactose começa o processo de metabolização dos…

essenciais para o metabolismo dos organismos vivos. Sua importância bioquímica reside no fato de que muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas e outras delas são precursores de hormônios. Coenzimas são compostos orgânicos, quase sempre derivados de vitaminas (riboflavina, tiamina, ácido fólico) que atuam em conjunto com as enzimas, transportando grupos químicos de uma enzima para outra. Elas são modificadas quimicamente como consequência da ação enzimática (classe…

Lactose (restrição de Lactose): Intolerância a lactose. O que é? É a incapacidade de aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite animal ou derivados (laticínios) que produz alterações abdominais, no mais das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas seguintes ao seu consumo. A lactose, presente exclusivamente no leite dos mamíferos, necessita de uma enzima chamada lactase-florizina hidrolase, para que seja absorvida e utilizada de maneira eficaz…

diariamente leite e derivados. Carnes, aves, peixes ou ovos. Retire toda a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação, torna esses alimentos mais saudáveis; • Consuma diariamente leite e derivados. Carnes, aves, peixes ou ovos. Retire toda a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação, torna esses alimentos mais saudáveis; • Consuma o mínimo possível de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina; Consuma diariamente…

verdes, leite e derivados. Fósforo: Componente importante dos ossos e dentes. Essencial para transferência e armazenamento de energia nas células (ATP). Componente do DNA e RNA. É encontrado no leite e derivados, carnes e cereais. Enxofre: Componente de muitas proteínas. Essencial para a atividade metabólica normal. Encontrado em carnes e legumes. Potássio: Principal íon positivo no interior das células. Influencia a contração muscular e a atividade dos nervos. É encontrado nas…

organismo se prepara para a lactação. A mãe acumula uma grande quantidade de reservas lipídicas (gordura), principalmente no tecido adiposo que são utilizadas para satisfazer grande parte das necessidades energéticas da mãe e favorecer a produção de leite (CAMARGO, 2012). A nutrição durante a fase gestacional é de muita importância, para o bebê, para garantir o bom crescimento, desenvolvimento e para que nasça saudável e para a mãe, para evitar ou tratar problemas que podem aparecer como…

higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir…

Controle de Higiene de Alimentos2) Códigos Específicos para Mercadorias e lnstruções C.1.2 Alimentação CAC/RCP 45-1997, Código de Prática para Redução de Aflatoxina B 1 em Matérias-primas e Suplementos para Rações para Animais Produtores de Leite CAC/RCP 54-2004. Código de Prática para Boa Alimentação Animal C.1.3 Alimentos para usos especiais CAC/RCP 21-1979, Código de Prática de Higiene Alimentos Infantis3) CAC/GL 08-1991, Instruções para Alimentação Suplementar…