Legislação Alimentar

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA CAMPUS – BAGÉ (RS) ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS ORIENTADORA: PROFESSORA VALÉRIA TERRA CREXI ADITIVOS ALIMENTARES Aline Krümmel (101150745) Carol Romero da Silva (0801296) Luciane Padilha Mena (101150392) Bagé Dezembro – 2011 RESUMO: Há muito tempo já eram utilizados aditivos em produtos alimentícios objetivando a sua preservação. Atualmente, os aditivos são amplamente utilizados na indústria alimentícia. Uma das suas…

Escolar à luz do seu marco legal vigente, na perspectiva de promover hábitos alimentares saudáveis e culturalmente articulados que contribuam para a promoção das condições de saúde da população escolar brasileira e para o desenvolvimento local. Apresentase análise da legislação em vigor do Programa Nacional de Alimentação Escolar, evidenciando a intencionalidade de influenciar o sistema alimentar brasileiro e o padrão alimentar de sua população a partir da alimentação escolar,…

Principais tipos de aditivos alimentares Ácidos São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos são usados de forma comum: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. Reguladores de acidez São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Anti-aglomerantes, anti-umectantes Evitam a aglomeração de…

INTRODUÇÃO As informações presentes nos rótulos dos alimentos industrializados constituem em uma fonte importante para auxiliar às escolhas alimentares e conferem à rotulagem o caráter de uma atividade de promoção da saúde, configurando-se num elo de comunicação entre as indústrias e os consumidores. A legislação brasileira define rotulagem como “toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou…

Higiene dos géneros alimentícios No âmbito da revisão da legislação sobre a higiene dos géneros alimentícios («pacote higiene»), o presente regulamento destaca a definição dos objectivos a atingir em matéria de segurança dos géneros alimentícios, deixando aos empresários do sector alimentar a responsabilidade de adoptar as medidas de segurança a aplicar a fim de garantir a inocuidade dos géneros alimentícios. ACTO Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril

Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR Parte…

Questões: 1) Quais as condições para que ocorra doença por via da acção de agentes biológicos? 2) Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar? 3) Quais os microrganismos mais frequentemente considerados causadores de doença? 4) Os microrganismos têm uma forma de crescimento característica. Quais as fases que o caracterizam? Descreva sucintamente cada uma delas. 5) Quais os factores que condicionam o crescimento microbiano nos alimentos? 6) Na restauração, quais os…

Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR Parte…

GESSIANE FERREIRA CARDOSO DA SILVA ROTULAGEM DE ALIMENTOS PROF.ª ESP. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAUJO ALVES TERESINA-PI 2014 INTRODUÇÃO A legislação brasileira define rótulo como toda inscrição, legenda ou imagem, ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Tais informações…

ADITIVOS ALIMENTARES Integrantes: Guilherme Fernandes e Lorena Lopes Professora: Juliana Cristina Sampaio Rigueira Ubaldo Disciplina: Química de Alimentos ADITIVOS ALIMENTARES  Definição: É todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, transporte, etc. Portaria n°540 (Brasil, 1997ª) 2 …