Aditivos Alimentares

ADITIVOS ALIMENTARES
Integrantes: Guilherme Fernandes e Lorena Lopes
Professora: Juliana Cristina Sampaio Rigueira Ubaldo
Disciplina: Química de Alimentos

ADITIVOS ALIMENTARES


Definição: É todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, transporte, etc. Portaria n°540
(Brasil, 1997ª)

2

PRA QUE SERVEM?
Manter, conferir ou intensificar o aroma, cor e sabor.
 Aumentar prazo de validade dos alimentos, e prevenir alterações indesejáveis.


Fonte: quibioeua.blogspot.com

Fonte: sumillerdelapatata.blogspot.com 3

IMPORTÂNCIA DO USO DE ADITIVOS
Produção, segurança e melhoria do produto;
 Matéria-prima;
 Interesse do consumidor e produtor.


4
Fonte: www.artigonal.com www.brasilescola.com Fonte:

USO PERMITIDO E VANTAGENS
Aumentar a conservação ou estabilidade dos alimentos, consequentemente redução na perda dos mesmos;
 Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor;  Condições ao processamento do alimento.


Fonte: bibliotecademedicina.com.br 5
Fonte: maratonismo.blogs.sapo.pt

USO NÃO PERMITIDO E
DESVANTAGENS
O aditivo possuir toxidade;
 Encobrir falhas no processamento e nas técnicas de manipulação do alimento;
 Encobrir alteração na matéria-prima;
 Induzir o consumidor a compra, engano ou confusão;  Não cumprir com a legislação.


6

CLASSIFICAÇÃO
Os aditivos, quanto à sua origem podem ser:
 Naturais
(extraídos de plantas), semisintéticos (sintetizados artificialmente) ou sintéticos (produzidos quimicamente).
 Os aditivos podem ser:
 Intencionais: adicionados propositalmente, que podem ser obrigatórios (estabilizantes), ou opcionais (corantes).
 Incidentais ou acidentais: agrotóxicos e antibióticos encontrados em alimentos.


7

REQUISITOS PARA O EMPREGO DE
ADITIVOS
Ordem regulamentar:
Ser necessário especificar a tecnologia usada, nome e