Homogeneização Do Leite

PublICa III (2007) 01 - 08 Sobremesa láctea aerada tipo mousse produzida a partir de leite caprino e frutas regionais Igor Medeiros Clementino1, Janaína do Nascimento2, Roberta Targino Pinto Correia3 Bolsista PROPESQ/UFRN, 2Bolsista Voluntária, 3Professora Orientadora, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 1 ______________________________________________________________________ Resumo O presente trabalho aborda a caracterização…

Espremer o limão Adicionar 30 ml de suco extraído a 100 ml de leite pasteurizado Coar a mistura de caseína e soro obtida (adicional em pequenas quantidades) Colocar a caseína extraída em papel filtro, para que a umidade da massa obtida seja reduzida. Após a separação da caseína, adicionar o bicarbonato de sódio e homogeneizar. Resultados Depois de filtrada a caseína obtém-se uma pasta com aparência de queijo cremoso, após a homogeneização da caseína com o bicarbonato de sódio…

incluídos neste trabalho. O sorvete é um alimento congelado, refrescante e nutritivo, que pode ser acondicionado e apresentado em diversos formatos. As matérias-primas mais utilizadas pela indústria sorveteira são o leite, inclusive em pó e condensado, creme de leite, iogurte, açúcar, glicose, gemas de ovos frescos ou em pó, sucos e polpas de frutas ou frutas naturais, dentre outros. Os estabilizantes, os aromatizantes e os emulsificantes completam os produtos que compõem a…

líquida) e cacau sólido do qual se obtém o cacau em pó. Deste processo obtém-se produtos para várias utilizações. 2.5 – Homogeneização do chocolate Na homogeneização do chocolate que consiste em partes de manteiga de cacau com cacau ou são adicionados ingredientes são adicionados tais como açúcar, baunilha, lecitina e/ou leite em pó. É neste passo que o “toque” pessoal dos fabricantes é dado, pois fórmulas de ingredientes são utilizadas…

| |4 |Leite(c), 2 mL |0,5 |0,5 | |5 |Extrato de Soja(d), 2 mL |0,5 |0,5 | • Soluções preparadas por: • a) homogeneização de 1 clara de ovo com 50 mL de água; • b) homogeneização de 1 gema de ovo com 50 mL de água; • c) homogeneização de 50 g (5 colheres médias) de leite em pó com 100…

reduzir o rendimento, imprime sabor forte ao leite, tendo que ser retirada antecipadamente. 1.2 Vaca mecânica Este equipamento é compacto, e nele ocorrem as seguintes fases de processo: A. Aquecimento da água a 95º. C, B. Trituração dos grãos macerados, C. Adição de água quente à massa e agitação para liberação das proteínas, D. Filtração da solução para obtenção do leite de soja, E. Retirada da massa do processo, F. Formulação do leite à temperatura de 125º.C, para…

as seguintes etapas: * Preparo da Mistura; * Homogeneização; * Pasteurização; * Maturação; * Congelamento e Armazenamento. a) Preparo da Mistura Todos os ingredientes líquidos são colocados na pasteurização. Tem início agitação e aquecimento. O aquecimento é executado pra liquefazer gordura, bem como dissolver mais facilmente os açucares e os estabilizantes. Os ingredientes secos, inclusive o Selectar Crem e/ou leite em pó, estabilizante (salvo alguma…

tais quais: Umidade, cinzas, fibras, proteínas, açucares, lipídios, etc. Através da técnica de quarteamento utilizada para alimentos secos que consiste na divisão da amostra em quatro partes, sendo feita a retirada de duas partes oposta a cada homogeneização, podemos obter o tamanho adequado de amostra para analise. Determinar a umidade dos alimentos é de grande importância. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade esta relacionada com a estabilidade,…

Leite e derivados Definições • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. Definições • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Definições • Do ponto de vista legal: é produto integral oriundo da ordenha completa e ininterrupta de…

rtigo Original / Original Article Redução na Perda de Água em Fatias de Bananas (Musa spp AAB ‘Prata’) Recobertas com Revestimento Elaborado à BaseAde Proteínas do Soro de Leite Bovino Redução na Perda de Água em Fatias de Bananas (Musa spp AAB ‘Prata’) Recobertas com Revestimento Elaborado à Base de Proteínas do Soro de Leite Bovino Reduction of Water Loss in Banana Slices (Musa spp AAB ‘Prata’) With WheyProtein-Based Coating Karen Kristina Moritza; Larissa Cristina Rolimb;…