revestimento antioxidante

rtigo Original / Original Article
Redução na Perda de Água em Fatias de Bananas (Musa spp AAB ‘Prata’) Recobertas com Revestimento Elaborado à BaseAde
Proteínas do Soro de Leite Bovino

Redução na Perda de Água em Fatias de Bananas (Musa spp AAB ‘Prata’)
Recobertas com Revestimento Elaborado à Base de Proteínas do Soro de Leite Bovino
Reduction of Water Loss in Banana Slices (Musa spp AAB ‘Prata’) With WheyProtein-Based Coating
Karen Kristina Moritza; Larissa Cristina Rolimb; Rayanne Ferreira Tomásc; Cláudio Lima de Aguiard*

Resumo
Bananas (Musa sp.) são altamente perecíveis e caracterizadas pela reduzida vida-de-prateleira. Filmes comestíveis à base de proteínas do soro de leite podem ser aplicados como barreira à contaminação microbiana, aliado à necessidade de redução de embalagens sintéticas. A redução na perda de água de fatias de bananas (Musa spp AAB ‘Prata’) quando revestidas, por imersão, em solução filmogênica à base de proteínas de soro de leite bovino foi avaliada pelo acompanhamento da redução de tamanho das fatias, quando mantidas à temperatura ambiente. O revestimento das fatias de banana reduziu a perda de água, visto que as frutas tratadas com o revestimento comestível apresentaram menor encolhimento, devido à menor perda de umidade das frutas. Logo, o revestimento à base de proteínas do soro de leite bovino foi capaz de reduzir a perda de água das fatias de bananas mantidas em condições ambientais.
Palavras-chave: Revestimento. Soro de leite. Umidade. Bananas. Musaceae.

Abstract
Bananas (Musa sp.) are highly perishable and characterized by a short shelf-life. Whey protein-based coatings can be applied as a barrier against microbial contamination, allied with the necessity of reduction of synthetic packings. The reduction of water loss from banana slices
(Musa spp AAB ‘Prata’) when coated by immersion in whey protein-based film solution was evaluated by following up the reduction of slice sizes, when kept at room